論文專著：
發(fā)表學(xué)術(shù)論文60余篇。
發(fā)表論文：
1 電子順磁共振技術(shù)研究牛蒡多糖清除•DPPH自由基作用 滕道祥; 馬利華; 秦衛(wèi)東 徐州工程學(xué)院數(shù)理學(xué)院; 徐州工程學(xué)院食品學(xué)院 【期刊】糧油加工 2010-08-28
2 HACCP在《食品添加劑》教學(xué)中的應(yīng)用探索與實(shí)踐 馬利華; 秦衛(wèi)東; 陳學(xué)紅 徐州工程學(xué)院食品工程系 【期刊】安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2011-03-10
3 蛹擬青霉發(fā)酵菌絲體對(duì)青腳土雜肉雞屠宰性能和肌肉品質(zhì)的影響 邵穎; 秦衛(wèi)東; 陳宏偉; 樊美珍 安徽省微生物防治重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室; 徐州工程學(xué)院食品生物工程學(xué)院 【期刊】食品與發(fā)酵工業(yè) 2011-01-31
4 高氧氣調(diào)包裝對(duì)鮮切萵苣抗氧化活性的影響 陳學(xué)紅; 秦衛(wèi)東; 馬利華; 鄭永華; 王志慶 徐州工程學(xué)院食品工程學(xué)院; 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院 【期刊】食品科學(xué) 2011-04-25
5 黑曲霉發(fā)酵豆粕制備抗氧化肽研究 秦衛(wèi)東; 陳學(xué)紅; 馬利華; 呂潔 徐州工程學(xué)院食品工程學(xué)院 食品科學(xué) 2010-12-01
6 豬骨蛋白的中性蛋白酶酶解工藝及其產(chǎn)物抗氧化活性研究 李超; 王乃馨; 王衛(wèi)東; 姚以才; 秦衛(wèi)東 徐州工程學(xué)院食品工程學(xué)院 中國(guó)食品添加劑 2010-12-15
7 鮮切牛蒡絲護(hù)色和制備工藝優(yōu)化 陳學(xué)紅; 秦衛(wèi)東; 秦杰; 侍冬靜 徐州工程學(xué)院食品工程學(xué)院 【期刊】食品科學(xué) 2010-02-15
8 乳酸菌的發(fā)酵條件及其對(duì)牛蒡抗氧化性的影響 馬利華; 秦衛(wèi)東; 陳學(xué)紅 徐州工程學(xué)院食品系 【期刊】糧油加工 2010-03-28
9 紫外分光光度法快速測(cè)定肉松中三聚氰胺含量 劉輝; 秦衛(wèi)東; 鄭濤; 郁志茂; 吳歡歡 徐州工程學(xué)院 【期刊】徐州工程學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版) 2009-12-30
10 芝麻渣中蛋白質(zhì)的提取與純化 馬利華; 秦衛(wèi)東; 陳學(xué)紅; 郭逸; 陳迎歌 徐州工程學(xué)院 【期刊】徐州工程學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版) 2010-03-30
11 金針菇多糖螯合亞鐵的制備 秦衛(wèi)東; 馬利華; 莊平; 易劍文 徐州工程學(xué)院; 徐州市金地杰農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司 【期刊】徐州工程學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版) 2009-12-30
12 蘇北農(nóng)村飲食狀況和食品安全意識(shí)——基于蘇北3縣的調(diào)查研究 涂寶軍; 房潔; 朱志葉; 謝欣沂; 陸晨; 秦衛(wèi)東 徐州工程學(xué)院 【期刊】安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2010-04-30
13 微生物發(fā)酵法制備芝麻蛋白肽的研究 陳學(xué)紅; 秦衛(wèi)東; 馬利華; 王一彪 徐州工程學(xué)院食品工程學(xué)院 【期刊】食品工業(yè)科技 2010-06-25
14 AOT/異辛烷反膠束體系在萃取芝麻渣蛋白中的應(yīng)用 陳學(xué)紅; 秦衛(wèi)東; 馬利華; 黃玉華 江蘇徐州工程學(xué)院食品工程學(xué)院 【期刊】安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2010-05-10
15 生姜多糖抗氧化性及其組分的研究 馬利華; 秦衛(wèi)東 徐州工程學(xué)院食品學(xué)院 【期刊】中國(guó)食品添加劑 2010-06-15
16 固體酸水解牛蒡制備果糖的工藝研究 王磊; 馬利華; 秦衛(wèi)東; 陳學(xué)紅; 張旭 徐州工程學(xué)院食品學(xué)院 【期刊】食品科學(xué) 2010-06-15
17 淘汰蛋鴨鹽溶蛋白的乳化和起泡性質(zhì) 楊萬(wàn)根; 秦衛(wèi)東; 石嶺 徐州工程學(xué)院食品工程學(xué)院 【期刊】食品科學(xué) 2010-07-01
18 生姜多糖抗氧化性及其組分的研究 馬利華; 秦衛(wèi)東 徐州工程學(xué)院食品學(xué)院 【期刊】食品工業(yè)科技 2010-07-25
19 乳酸菌的發(fā)酵條件及其對(duì)牛蒡抗氧化性的影響 馬利華; 秦衛(wèi)東; 陳學(xué)紅 徐州工程學(xué)院食品系 【期刊】中國(guó)食品添加劑 2010-08-15
20 高壓微波輔助提取牛蒡中牛蒡苷的研究(英文) 李超; 王衛(wèi)東; 唐仕榮; 秦衛(wèi)東; 陳華 徐州工程學(xué)院食品工程學(xué)院 【期刊】食品科學(xué) 2010-08-15
21 花生蛋白的制備、功能性質(zhì)及應(yīng)用 徐維艷; 王衛(wèi)東; 秦衛(wèi)東 徐州工程學(xué)院食品學(xué)院; 江蘇省食品生物加工工程技術(shù)研究中心 【期刊】食品科學(xué) 2010-09-01
22 牛蒡多酚的提取及清除DPPH自由基的研究 滕道祥; 馬利華; 秦衛(wèi)東 徐州工程學(xué)院數(shù)理學(xué)院; 徐州工程學(xué)院食品學(xué)院 【期刊】安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2010-09-01
23 狗肉制品柵欄保藏技術(shù)的研究 陳學(xué)紅; 秦衛(wèi)東; 馬利華; 焦棟 徐州工程學(xué)院食品工程學(xué)院 【期刊】食品科技 2010-10-20
24 響應(yīng)面法優(yōu)化牛蒡水解制備果糖工藝的研究 王磊; 馬利華; 秦衛(wèi)東; 陳學(xué)紅; 張洋 徐州工程學(xué)院食品學(xué)院 【期刊】糧油加工 2010-10-28
25 金針菇多糖-Fe(Ⅱ)螯合物的制備及抗氧化活性 馬利華; 秦衛(wèi)東; 陳學(xué)紅; 易劍文 徐州工程學(xué)院食品學(xué)院 【期刊】食品科學(xué) 2010-10-15
26 膜技術(shù)分離純化牛蒡多糖的研究 馬利華; 秦衛(wèi)東; 陳學(xué)紅; 趙悅 徐州工程學(xué)院食品系 【期刊】食品工業(yè)科技 2009-01-25
27 乳酸菌發(fā)酵對(duì)牛蒡營(yíng)養(yǎng)及抗氧化性的影響 馬利華; 秦衛(wèi)東; 陳學(xué)紅; 譚浩; 夏斯崗 徐州工程學(xué)院食品系 【期刊】糧油加工 2009-07-08
28 復(fù)合酶法提取牛蒡多糖 宋慧; 馬利華; 秦衛(wèi)東; 鄭思泉 徐州工程學(xué)院食品系; 徐州今天食品有限公司 【期刊】糧油加工 2009-08-08
29 牛蒡提取物抑菌活性的研究 馬利華; 秦衛(wèi)東; 陳學(xué)紅; 王娟 徐州工程學(xué)院食品工程學(xué)院 【期刊】食品科學(xué) 2009-11-01
30 高氧和高二氧化碳處理對(duì)綠蘆筍采后品質(zhì)的影響 涂寶軍; 秦衛(wèi)東; 姜松 徐州工程學(xué)院食品工程學(xué)院; 江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院 【期刊】食品科學(xué) 2009-11-15
31 高氧氣調(diào)包裝對(duì)綠蘆筍木質(zhì)化的影響 陳學(xué)紅; 秦衛(wèi)東; 馬利華; 張龍 徐州工程學(xué)院食品工程學(xué)院 【期刊】食品科學(xué) 2009-11-15
32 梨皮多酚的提取工藝優(yōu)化的研究 耿中華; 秦衛(wèi)東; 馬利華; 張澤生 天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院; 徐州工程學(xué)院食品工程學(xué)院 【期刊】食品工業(yè)科技 2009-12-25
33 高氧包裝鴨肉制品貯藏期間微生物數(shù)量和TBA值的變化 秦衛(wèi)東; 劉輝; 陳學(xué)紅 徐州工程學(xué)院食品工程學(xué)院 【期刊】肉類研究 2009-08-30
34 高氧氣調(diào)包裝對(duì)鮮切萵苣品質(zhì)的影響 陳學(xué)紅; 秦衛(wèi)東; 馬利華; 黃沈旸 徐州工程學(xué)院食品工程學(xué)院 【期刊】食品科學(xué) 2009-12-15
35 核桃紅果乳的研制 馬利華; 秦衛(wèi)東; 苗敬芝 徐州工程學(xué)院食品系; 徐州工程學(xué)院食品系; 徐州工程學(xué)院食品系 江蘇徐州; 江蘇徐州 【期刊】食品研究與開發(fā) 2006-04-05
36 聚賴氨酸微囊固定化胰蛋白酶的研究 曹澤虹; 苗敬芝; 高明俠; 王文治; 秦衛(wèi)東; 呂兆啟 徐州工程學(xué)院食品工程系; 徐州工程學(xué)院食品工程系; 徐州工程學(xué)院食品工程系 江蘇徐州; 江蘇徐州 【期刊】農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊) 2006-08-20
37 仙人掌多糖清除自由基的研究 秦衛(wèi)東; 梅紅霞; 朱金鳳 徐州工程學(xué)院食品工程系; 徐州工程學(xué)院食品工程系; 徐州工程學(xué)院食品工程系 江蘇 【期刊】中國(guó)食品添加劑 2006-09-30
38 超聲波-微波協(xié)同提取牛蒡中類胡蘿卜素 馬利華; 秦衛(wèi)東; 戴曉娟 徐州工程學(xué)院食品系; 徐州工程學(xué)院食品系; 徐州工程學(xué)院食品系 江蘇徐州; 江蘇徐州 【期刊】食品研究與開發(fā) 2007-01-05
39 不同提取方法對(duì)牛蒡中類胡蘿卜素含量的影響 馬利華; 秦衛(wèi)東; 宋慧; 葛劍 徐州工程學(xué)院食品系; 徐州工程學(xué)院食品系; 徐州工程學(xué)院食品系 徐州 【期刊】食品科技 2007-01-20
40 大孔吸附樹脂純化紫甘藍(lán)色素的研究 賀菊萍; 姜中陽(yáng); 秦衛(wèi)東 徐州工程學(xué)院; 徐州工程學(xué)院; 徐州工程學(xué)院 江蘇徐州; 江蘇徐州 【期刊】徐州工程學(xué)院學(xué)報(bào) 2007-02-28
41 殼聚糖固定化木瓜蛋白酶提取牛蒡多糖的研究 高明俠; 苗敬芝; 曹澤虹; 董玉瑋; 秦衛(wèi)東; 呂兆啟 徐州工程學(xué)院生物工程學(xué)院; 徐州工程學(xué)院生物工程學(xué)院; 徐州工程學(xué)院生物工程學(xué)院 江蘇徐州; 江蘇徐州 【期刊】食品科學(xué) 2007-09-15
42 富鈣靈芝的深層培養(yǎng) 高明俠; 秦衛(wèi)東; 苗敬芝; 涂寶軍; 呂兆啟 徐州工程學(xué)院; 徐州工程學(xué)院; 徐州工程學(xué)院 江蘇徐州; 江蘇徐州 【期刊】生物技術(shù)通訊 2007-07-30
43 槐花提取物抗氧化性能研究 馬利華; 賀菊萍; 秦衛(wèi)東; 王萍; 劉鴻源 徐州工程學(xué)院食品學(xué)院; 徐州工程學(xué)院食品學(xué)院; 徐州工程學(xué)院食品學(xué)院 江蘇徐州; 江蘇徐州 【期刊】食品科學(xué) 2007-09-15
44 紅杉樹葉提取物清除自由基的研究 秦衛(wèi)東; 賀菊萍; 朱華 徐州工程學(xué)院; 徐州工程學(xué)院; 徐州工程學(xué)院 江蘇徐州; 江蘇徐州 【期刊】徐州工程學(xué)院學(xué)報(bào) 2007-10-30
45 蘆薈米酒乳飲料的研制 馬利華; 秦衛(wèi)東; 宋慧; 劉潔 徐州工程學(xué)院食品工程系; 徐州工程學(xué)院食品工程系; 徐州工程學(xué)院食品工程系 江蘇徐州; 江蘇徐州 【期刊】食品科學(xué) 2008-01-15
46 超聲波—微波協(xié)同提取牛蒡多糖工藝的研究 馬利華; 秦衛(wèi)東; 陳學(xué)紅; 沈陽(yáng) 徐州工程學(xué)院 【期刊】徐州工程學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版) 2008-09-30
47 �；幚硖岣咛烊簧氐姆�(wěn)定化研究 陳學(xué)紅; 賀菊萍; 秦衛(wèi)東; 劉兵 徐州工程學(xué)院食品工程學(xué)院; 徐州工程學(xué)院食品工程學(xué)院; 徐州工程學(xué)院食品工程學(xué)院 徐州 【期刊】食品科技 2008-03-20
48 生姜多糖的提取及脫蛋白研究 秦衛(wèi)東; 馬利華; 陳學(xué)紅; 趙悅 徐州工程學(xué)院食品學(xué)院; 徐州工程學(xué)院食品學(xué)院; 徐州工程學(xué)院食品學(xué)院 江蘇徐州; 江蘇徐州 【期刊】食品科學(xué) 2008-04-15
49 復(fù)合L-氨基酸螯合鈣對(duì)大鼠骨密度增加的影響 高明俠; 秦衛(wèi)東; 苗敬芝; 曹澤虹; 涂寶軍; 呂兆啟 徐州工程學(xué)院食品工程系; 徐州工程學(xué)院食品工程系; 徐州工程學(xué)院食品工程系 江蘇徐州; 江蘇徐州 【期刊】食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2008-03-15
50 食品添加劑課程教學(xué)體系的思考與分析 秦衛(wèi)東 徐州工程學(xué)院 江蘇徐州 【期刊】徐州工程學(xué)院學(xué)報(bào) 2008-02-28
51 芝麻渣蛋白的功能性研究 陳學(xué)紅; 秦衛(wèi)東; 馬利華; 施衛(wèi)東 徐州工程學(xué)院食品工程學(xué)院 【期刊】食品科學(xué) 2008-08-15
52 復(fù)合酶法提取生姜多糖 馬利華; 秦衛(wèi)東; 賀菊萍; 曹飛 徐州工程學(xué)院食品工程學(xué)院 【期刊】食品科學(xué) 2008-08-15
53 蘆筍采后品質(zhì)變化及貯藏保鮮現(xiàn)狀 姜松; 涂寶軍; 秦衛(wèi)東 江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院; 徐州工程學(xué)院食品工程學(xué)院 【期刊】長(zhǎng)江蔬菜 2008-05-28
54 蘆筍黃酮研究現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策 涂寶軍; 秦衛(wèi)東; 張龍; 陳慶沖; 施衛(wèi)東 徐州工程學(xué)院 【期刊】長(zhǎng)江蔬菜 2008-09-28
55 狗肉肌肉蛋白質(zhì)膠凝化特性的研究 秦衛(wèi)東; 尹秋霞 徐州工程學(xué)院; 徐州工程學(xué)院 江蘇 徐州; 江蘇 徐州 【期刊】徐州工程學(xué)院學(xué)報(bào) 2005-02-28
56 固定化銀杏克隆細(xì)胞懸浮培養(yǎng)產(chǎn)生黃酮的研究 秦衛(wèi)東; 高明俠; 苗敬芝; 呂兆啟 徐州工程學(xué)院食品工程系; 徐州工程學(xué)院食品工程系; 徐州工程學(xué)院食品工程系 徐州 【期刊】食品與發(fā)酵工業(yè) 2005-07-30
57 銀杏愈傷組織單細(xì)胞克隆的研究 秦衛(wèi)東; 高明俠; 苗敬芝; 呂兆啟 徐州工程學(xué)院食品工程系; 徐州工程學(xué)院食品工程系; 徐州工程學(xué)院食品工程系 江蘇徐州; 江蘇徐州 【期刊】食品科學(xué) 2005-12-15
58 蘆薈清除亞硝酸鹽的能力及其在肉制品中的作用 秦衛(wèi)東; 王忠 徐州工程學(xué)院食品工程系; 徐州工程學(xué)院食品工程系 徐州 【期刊】食品科技 2005-12-20
59 復(fù)合氨基酸亞鐵的制備研究 秦衛(wèi)東; 呂兆啟; 涂寶軍 徐州工程學(xué)院食品工程系; 徐州工程學(xué)院食品工程系; 徐州工程學(xué)院食品工程系 江蘇徐州; 江蘇徐州 【期刊】中國(guó)食品添加劑 2003-12-15
60 亞麻籽膠改善蛋糕品質(zhì)的研究 秦衛(wèi)東; 陳學(xué)紅 徐州工程學(xué)院食品工程系; 徐州工程學(xué)院食品工程系 徐州 【期刊】食品工業(yè)科技 2004-02-25
61 仙人掌多酚氧化酶的特性及抑制研究 秦衛(wèi)東; 錢壽鳳; 周瑞 徐州工程學(xué)院食品工程系; 徐州工程學(xué)院食品工程系; 徐州工程學(xué)院食品工程系 江蘇徐州; 江蘇徐州 【期刊】食品科學(xué) 2004-09-15
62 銀杏愈傷組織超低溫保存的研究 秦衛(wèi)東; 高明俠; 苗敬芝; 呂兆啟 徐州工程學(xué)院（籌）; 徐州工程學(xué)院（籌）; 徐州工程學(xué)院（籌） 江蘇 徐州; 江蘇 徐州 【期刊】彭城職業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào) 2004-10-30
63 氨基酸鈣對(duì)靈芝生長(zhǎng)及代謝產(chǎn)物合成的影響 秦衛(wèi)東; 高明俠; 曹澤虹; 呂兆啟 徐州工程學(xué)院（籌）彭城職業(yè)大學(xué); 徐州工程學(xué)院（籌）彭城職業(yè)大學(xué); 徐州工程學(xué)院（籌）彭城職業(yè)大學(xué) 江蘇徐州; 江蘇徐州 【期刊】彭城職業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào) 2002-08-30
64 雙酶解工藝制備復(fù)合L—氨基酸鈣及生物利用的研究 高明俠; 秦衛(wèi)東; 苗敬芝; 曹澤虹; 涂寶軍; 呂兆啟 徐州工程學(xué)院食品工程學(xué)院; 徐州工程學(xué)院食品工程學(xué)院 【會(huì)議】第十一屆中國(guó)國(guó)際食品添加劑和配料展覽會(huì)學(xué)術(shù)論文集 2007-03-01
媒體報(bào)道：
發(fā)展食品添加劑教學(xué) 開創(chuàng)新型科教實(shí)踐
——訪徐州工程學(xué)院食品工程學(xué)院秦衛(wèi)東教授
秦衛(wèi)東教授
［編者按］秦衛(wèi)東教授，1983年畢業(yè)于原無錫輕工業(yè)學(xué)院食品工程系，現(xiàn)任徐州工程學(xué)院食品工程學(xué)院副院長(zhǎng)，江蘇省重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科“農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程”帶頭人、江蘇省特色專業(yè)“食品科學(xué)與工程”負(fù)責(zé)人，兼任徐州市食品安全專家委員會(huì)委員、徐州市高校科協(xié)食品科學(xué)與工程專委會(huì)副主任、新沂市專家咨詢委員會(huì)成員，主要研究方向?yàn)槭称坊钚晕镔|(zhì)及農(nóng)副產(chǎn)品深加工，主持及參加省級(jí)科技項(xiàng)目3項(xiàng)、省教育廳自然科學(xué)計(jì)劃項(xiàng)目5項(xiàng)，獲國(guó)家發(fā)明專利2項(xiàng)、獲淮海科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)和徐州市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)各1項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文40余篇。
訪談時(shí)間： 2009-06-15
邀請(qǐng)嘉賓：秦衛(wèi)東
記者：首先請(qǐng)您介紹一下徐州工程學(xué)院食品工程學(xué)院概況。
秦教授：徐州工程學(xué)院食品工程學(xué)院前身為彭城大學(xué)食品工程系，組建于1985年，2004年彭城大學(xué)更名為徐州工程學(xué)院后，食品工程學(xué)院也于2006年更名為食品工程學(xué)院。
食品工程學(xué)院現(xiàn)有教師40余人，其中教授6人，副教授8人；博士11人。學(xué)院建有"農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程"省重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科、"食品科學(xué)與工程"省級(jí)特色專業(yè)、"徐州市生物食品加工工程技術(shù)研究中心"，近年來，本中心承擔(dān)江蘇省、省教育廳及徐州市的科研及產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目共26項(xiàng)，企業(yè)委托研發(fā)項(xiàng)目10余項(xiàng)，開發(fā)新產(chǎn)品17個(gè)，申報(bào)發(fā)明專利7項(xiàng)，3項(xiàng)獲授權(quán)。獲市科技進(jìn)步獎(jiǎng)2項(xiàng)。
學(xué)院現(xiàn)有專業(yè)包括食品科學(xué)與工程、食品科學(xué)與工程（食品質(zhì)量與安全方向）、食品科學(xué)與工程（食品營(yíng)養(yǎng)方向）、生物工程等專業(yè)和專業(yè)方向。在校學(xué)生1100人。
記者：食品添加劑作為食品科學(xué)領(lǐng)域的重要研究方向之一，日益受到食品院校的重視，那么貴院在食品添加劑的教學(xué)及科學(xué)實(shí)踐中又有怎樣設(shè)置與發(fā)展？
秦教授：《食品添加劑》作為食品專業(yè)一門重要的專業(yè)課程，在專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)和實(shí)際應(yīng)用方面具有起著非常獨(dú)特的作用，食品添加劑已被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。因此，在食品添加劑課程教學(xué)中如何更好地把握食品添加劑的這一特殊性，我們進(jìn)行了以下探索：
一是確定了食品添加劑的學(xué)科內(nèi)涵。
在國(guó)內(nèi)外出版的食品添加劑教材中，對(duì)食品添加劑的定義均是賦予其"物質(zhì)論"，即將食品添加劑描述為某類物質(zhì)。如我國(guó)教材中均采用原《食品衛(wèi)生法》中的定義。然而,盡管這種定義僅是從物質(zhì)的層面進(jìn)行的,并未反映出學(xué)科的特點(diǎn).作為一門學(xué)科,它是依據(jù)一定的教學(xué)理論所組織而成的知識(shí)體系,具有一定的研究對(duì)象、研究領(lǐng)域、研究方法及自身的理論體系。我們通過對(duì)食品添加劑課程的分析,可以將其"學(xué)科"屬性定義為:食品添加劑是以化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、食品工藝學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、毒理學(xué)為基礎(chǔ),研究食品添加劑的性質(zhì)及其在食品加工中的應(yīng)用,以及食品添加劑對(duì)食品品質(zhì)及安全性影響的一門學(xué)科,是食品科學(xué)的重要組成部分。
二是以食品添加劑功能為主線的教學(xué)模式。
根據(jù)學(xué)科的定義，我們?cè)谑称诽砑觿┱n程教學(xué)時(shí)，在對(duì)食品添加劑進(jìn)行總體介紹（緒論）后，將教學(xué)內(nèi)容分為"延長(zhǎng)食品的貯藏期限、增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、改善食品的質(zhì)構(gòu)特性、提高食品的可接受性、方便食品的加工操作"五個(gè)章節(jié)，在每一章中介紹相應(yīng)的食品添加劑種類，改變了原來以品種為主線的教學(xué)模式。這一模式的特點(diǎn)是，根據(jù)食品產(chǎn)品的需要來選擇相應(yīng)的食品添加劑，而不是根據(jù)種類去對(duì)應(yīng)食品。
三是開設(shè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)。九十年代中期開始在食品添加劑課程教學(xué)中，以增強(qiáng)學(xué)生運(yùn)用食品添加劑的能力。目前，我們共開設(shè)20學(xué)時(shí)的實(shí)驗(yàn)。
記者：貴院在食品添加劑教學(xué)與實(shí)踐方面有哪些優(yōu)勢(shì)？
秦教授：我院在食品添加劑教學(xué)方面注重理論與實(shí)際的聯(lián)系，常常將該課程的教學(xué)和實(shí)踐與科研活動(dòng)結(jié)合在一起。一方面，我校為應(yīng)用型本科院校，食品加工業(yè)又是徐州市的支柱產(chǎn)業(yè)之一，教師從事的科研項(xiàng)目多數(shù)是與企業(yè)合作進(jìn)行的。幾乎所有的課題都與食品添加劑有關(guān)；另一方面，學(xué)生在參加大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練中也能夠進(jìn)行食品添加劑應(yīng)用方面的鍛煉。這樣，就為我們?cè)谑称诽砑觿┙虒W(xué)和實(shí)踐提供了充分的機(jī)會(huì)，同時(shí)，較多的實(shí)踐也促進(jìn)了食品添加劑的理論教學(xué)。
記者：您是怎樣看待食品安全，尤其是食品添加劑的安全問題的？
秦教授：食品安全當(dāng)然是民眾十分關(guān)注的熱點(diǎn)之一，尤其是國(guó)內(nèi)外近年來出現(xiàn)的各種食品安全事件更是引起人們對(duì)食品安全的擔(dān)憂。但是，將食品安全事件歸罪于食品添加劑，特別是某些媒體對(duì)食品添加劑的抨擊，一方面反映了他們的無知，另一方面則是助長(zhǎng)了消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的誤解。
實(shí)際上，在食品安全事件中，微生物引起的食源性疾病是發(fā)生率最高、危害最大的，而食品添加劑產(chǎn)生的危害極小。人們通常把與食品有關(guān)的危險(xiǎn)從高到低分為五類：①食品微生物污染；②營(yíng)養(yǎng)不良（包括營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)過剩）；③環(huán)境污染；④食品中天然毒物的誤食；⑤食品添加劑。由此也可看出食品添加劑的安全性。
目前有關(guān)所謂"食品添加劑"的安全問題，大多數(shù)是將非食用化學(xué)品當(dāng)作食品添加劑使用造成的，如"蘇丹紅"、"三聚氰胺"等。作為批準(zhǔn)使用的食品添加劑，必須通過嚴(yán)格的毒理學(xué)試驗(yàn)，確認(rèn)對(duì)人體無害后才可使用。因此，可以說在食品中使用的各種原輔料，只有食品添加劑經(jīng)過了嚴(yán)格的毒理學(xué)試驗(yàn)，因而也是最安全的。
記者：全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)下，畢業(yè)生就業(yè)也成為各院校的重要解決問題，同時(shí)也是教育部門所關(guān)心的熱點(diǎn)問題。那么貴院在食品專業(yè)學(xué)生就業(yè)方面有哪些措施？您對(duì)此有哪些想法和好的建議？
秦教授：誠(chéng)然，目前大學(xué)生就業(yè)已成為重要的社會(huì)熱點(diǎn)問題。這可能有兩方面原因造成。一是用人單位的認(rèn)識(shí)錯(cuò)位�，F(xiàn)在一些單位在招聘人員時(shí)都要求學(xué)歷為碩士以上且有若干年工作經(jīng)歷。試想，作為剛出校門的學(xué)生從何而來的工作經(jīng)歷？另外，在企業(yè)工作，是否真的需要碩士及以上研究生？二是學(xué)生自身的定位問題。就食品加工業(yè)而言，大多數(shù)處在原料集中區(qū)，即縣域地區(qū)。而學(xué)生就業(yè)首選則為大中城市、外資企業(yè)，片面地追求的是條件、待遇等。
解決此問題，各地均出臺(tái)了許多措施。我認(rèn)為，首先要解決的是學(xué)生的思想認(rèn)識(shí)，特別是對(duì)于食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生。因?yàn)槭称芳庸I(yè)本身就是農(nóng)業(yè)的后續(xù)產(chǎn)業(yè)之一，若脫離農(nóng)業(yè)這一背景，則"皮之不存，毛將焉附"？其次，可以在學(xué)校和企業(yè)之間建立一種長(zhǎng)效的用人機(jī)制，或者由企業(yè)與學(xué)校進(jìn)行定單式或目標(biāo)式培養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)。最后，對(duì)于企業(yè)而言，對(duì)待畢業(yè)生要有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)，要給他們一定的時(shí)間來適應(yīng)企業(yè)，且量才使用，而不要僅僅將他們當(dāng)作一般的操作工人對(duì)待。
記者：您對(duì)您的學(xué)生走向社會(huì)有怎樣的要求與期望？
秦教授：不因善小而不為，不因惡小而為之。首先做人，其次謀事。勇作螺絲釘，為父母增光、為母校增彩。
來源：《食品添加劑市場(chǎng)網(wǎng)》2009-06-16
秦衛(wèi)東，男，1961年12月出生，安徽壽縣人，漢族，中國(guó)民主同盟盟員。現(xiàn)任徐州工程學(xué)院食品學(xué)院副院長(zhǎng)、副教授、碩士生導(dǎo)師，食品工程系副主任，學(xué)術(shù)委員會(huì)委員。江蘇省重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科“農(nóng)產(chǎn)品及貯藏工程”學(xué)科帶頭人、江蘇省特色專業(yè)“食品科學(xué)與工程”專業(yè)負(fù)責(zé)人、徐州市拔尖人才。曾獲得全國(guó)“營(yíng)養(yǎng)配餐員”培訓(xùn)教師資格。
科學(xué)研究：
榮譽(yù)獎(jiǎng)勵(lì)：