論文專著：
在國際國內權威刊物如《J Chrom A》、《J Chrom B》、《J AOAC International》、《Am J Clinic Nutri》、《Biochim Biophys ACTA》、《Biol Trace Elem Res》、《J Agri Food Chem》、《Food Chem》、《Food Res international》、《lipids》和《中國食品學報》、《營養(yǎng)學報》、《食品科學》、《天然產物》、《中國農業(yè)科學》等發(fā)表論文400余篇(SCI200余篇)，出版著作15部。
出版專著： 
1） 鄧澤元主編，阮征、王舒然、楊興斌 副主編。功能食品學（第一版）（ISBN 978-7-03-052855-1），科學出版社，2017.8
2） 鄧澤元主編，王舒然、高俊全、劉承初、吳朝霞 副主編。食品營養(yǎng)學(第四版) （ISBN 978-7-109-21909-0），農業(yè)出版社出版（21世紀教材，十二五國家規(guī)劃教材），2016.6
3） Hongyan Li, Zeyuan Deng*, Structure, composition and activities of anthocyanins in vegetables and fruits. Handbook of Anthocyanins: Food Sources, Chemical Applications and Health Benefits. (Chapter 11), Editor(s): Leah M. Warner. Nov. 2014 by Nova Science Publishers, Inc，New York. ISBN978-1-63321-795-9.
4） Hongyan Li, Casimir C. Akoh, Jing Li, Huan Rao, Ze-yuan Deng*. Trans Fatty Acid (Chapter 8), Food Safety Chemistry: Toxicant Occurrence, Analysis and Mitigation. Editor(s): Liangli (Lucy) Yu, Shuo Wang, Bao-Guo Sun. October 15, 2014 by CRC Press. ISBN 9781466597945
5） Bing Zhang, Zeyuan Deng, Yao Tang, and Rong Tsao. Toxins in Foods of Plant Origin (Chapter 15). Food Safety Chemistry: Toxicant Occurrence, Analysis and Mitigation. Editor(s): Liangli (Lucy) Yu, Shuo Wang, Bao-Guo Sun. October 15, 2014 by CRC Press. ISBN 9781466597945
6） Hongyan Li, Ze-Yuan Deng*. An Overview of the Techniques Used to Estimate the Antioxidant Activity of Gallic Acid (chapter 4), Handbook on Gallic Acid: Natural Occurrences, Antioxidant Properties and Health Implications, Editors: Michelle A. Thompson and Parker B. Collins. NOVA publisher. 2013, ISBN: 978-1-62618-922-5
7） 余良莉、王碩、孫寶國主編，食品安全化學（ISBN 978-7-313-12166-0/x）, 鄧澤元、徐婷婷、饒歡、李紅艷，編寫第5章“食品中反式脂肪酸及其安全性”，p153-178。上海交通大學出版社，2014.10
8） 趙謀明主編，鄧澤元 等參編。食品化學（ISBN978-7-109-16469-7）。中國農業(yè)出版社，2012.3（普通高等教育農業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材）
9） 印遇龍主編，鄧澤元 等參編。仔豬營養(yǎng)學（ISBN978-7-109-14876-5）。中國農業(yè)出版社，2010.10
10）石階平主編，鄧澤元 等參編。食品安全風險評估（ISBN 978-7-5655-0004-6）。中國農業(yè)大學出版社，2010.7
11）鄧澤元主編，王舒然、高俊全、劉承初副主編。食品營養(yǎng)學(第三版)（ISBN 978-7-109-13151-4）農業(yè)出版社出版（21世紀教材，十二五國家規(guī)劃教材），2009.1
12）印遇龍 (主)編著，鄧澤元 等參編著。豬氨基酸營養(yǎng)與代謝（ISBN 978-7-03-020039-6），科學出版社，2008.1
13）鄧澤元，樂國偉主編. 食品營養(yǎng)學（ISBN 978-7-5641-0452-8/TS·22）， 東南大學出版社，2007.8
發(fā)表英文論文：
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中文期刊論文：
2020年
[1]陳百瑩,鄭苗,
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[109]劉小如,張麗美,胡蔣寧,劉蓉,李紅艷,范亞葦,李靜,鄧澤元.油茶粕多糖的分級純化及結構研究[J].食品科學,2013,34(23):96-102.
[110]楊婷婷,鄧澤元,胡小飛,陳伏生,范亞葦,劉蓉.N、P調控外源Se、Zn對茶葉元素含量及抗氧化能力的影響[J].食品工業(yè)科技,2014,35(06):125-128.
[111]于化泓,梁忠爽,李湘梅,李靜,劉小如,劉蓉,范亞葦,鄧澤元.反式脂肪酸對內皮細胞脂肪酸組成的影響[J].食品科學,2013,34(19):275-278.
[112]楊風玲,鄧澤元,葉俊,李靜.粗壯脈紋胞菌降解稻草粗纖維培養(yǎng)基的優(yōu)化[J].南昌大學學報(理科版),2013,37(04):386-390.
[113]徐婷婷,李靜,闞麗嬌,范亞葦,鄭天聞,鄧澤元.不同脂肪酸組成的食用油熱氧化穩(wěn)定性研究[J].食品工業(yè)科技,2013,34(24):93-97.
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[122]朱雪梅,阮霞,胡蔣寧,白春清,熊華,鄧澤元.α-生育酚、VC硬脂酸酯和槲皮素在含松籽油酸結構脂中抗氧化作用的研究[J].食品科學,2013,34(01):88-92.
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[124]張麗美,楊婷婷,胡蔣寧,劉志剛,鄧澤元.超聲波輔助提取茶粕多糖及其抗氧化活性[J].食品科學,2013,34(18):36-40.
[125]孫永,李紅艷,劉小如,鄧澤元.動態(tài)超高壓微射流技術在三葉青葉黃酮的提取中的應用[J].食品工業(yè)科技,2013,34(02):273-276.
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[126]楊風玲,鄧澤元,葉俊,李靜.粗壯脈紋胞菌發(fā)酵產類胡蘿卜素的研究進展[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2012,38(11):115-119.
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[128]朱雪梅,阮霞,胡蔣寧,熊華,鄧澤元,彭海龍,胡居吾,白春清.酶催化酯交換法制備零反式脂肪酸人造奶油基料油的理化性質研究[J].中國油脂,2012,37(11):75-79.
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[134]唐亮,胡蔣寧,劉蓉,張兵,雷琳,鄧澤元.幾種植物油抗氧化物質的測定[J].中國食品學報,2012,12(08):210-214.
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[137]劉志剛,李靜,張麗美,鄧澤元,范亞葦.粗壯脈紋孢菌發(fā)酵稻谷加工副產物生產類胡蘿卜素培養(yǎng)基的優(yōu)化[J].食品工業(yè)科技,2012,33(16):277-280.
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[148]彭游,鐘嬋娟,鄧澤元.新型大豆異黃酮磺酸酯抑制血管平滑肌細胞增殖活性研究[J].天然產物研究與開發(fā),2012,24(02):168-171.
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[152]謝章斌,范亞葦,鄧澤元,劉蓉,李靜,胡蔣寧,杜金平.SDE聯(lián)合GC-MS與GC-O分析鵝肥肝揮發(fā)性風味物質[J].食品科學,2011,32(24):220-223.
[153]胡蔣寧,張超,鄧澤元,朱雪梅,范亞葦,李靜,劉蓉.Lipozyme RM IM脂肪酶催化苦瓜籽油和癸酸合成功能性油脂[J].食品科學,2011,32(24):92-97.
[154]朱雪梅,阮霞,胡蔣寧,熊華,鄧澤元,彭海龍.松籽油脂肪酸組成及分布特征分析[J].食品工業(yè)科技,2012,33(10):65-68.
[155]彭游,柏楊,鄧澤元.高效液相色譜法對新型大豆苷元磺酸酯的大鼠藥物動力學研究[J].食品科技,2011,36(12):278-282.
[156]彭游,付小蘭,鄧澤元.新型大豆異黃酮磺酸酯的臨床前藥物動力學[J].時珍國醫(yī)國藥,2011,22(12):2932-2935.
[157]彭游,趙文紅,鄧澤元,葉志剛.新型大豆苷元磺酸酯抑制血管平滑肌細胞增殖活性[J].廣西植物,2011,31(06):844-848.
[158]于化泓,梁忠爽,李湘梅,邱斌,劉蓉,李靜,鄧澤元.反式脂肪酸對血管內皮細胞損傷的影響[J].食品科學,2011,32(19):244-247.
[159]張韜,李毅,王萬平,陳志翔,鄧澤元.反式脂肪酸與Ⅱ型糖尿病、心血管疾病的關系及作用機制[J].鄭州輕工業(yè)學院學報(自然科學版),2011,26(05):75-79.
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[162]彭游,鐘嬋娟,鄧澤元,葉志剛.植物雌激素染料木素的體內轉運過程研究進展[J].食品科技,2011,36(08):28-31.
[163]邱斌,劉蓉,鄧澤元,范亞葦,李靜,胡蔣寧,黎玉.trans C_(18:1)通過NOS-NO系統(tǒng)誘導內皮細胞損傷研究[J].食品科學,2011,32(15):277-280.
[164]彭游,黃齊,鄧澤元,陶春元.槲皮素苯磺酸酯前藥的設計與合成[J].化學研究與應用,2011,23(07):821-827.
[165]邱斌,劉蓉,鄧澤元,范亞葦,李靜,胡蔣寧,黎玉.反式脂肪酸Trans C18∶1誘導內皮細胞凋亡的研究[J].食品與生物技術學報,2011,30(04):588-591.
[166]彭游,鄧澤元,葉志剛.大豆苷元的前藥修飾研究進展[J].化學通報,2011,74(06):508-512.
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[171]彭游,鄧澤元,葉志剛,喻國貞.大豆異黃酮微波干法輔助提取及其機理研究[J].廣西植物,2011,31(02):266-269+238.
[172]張超,胡蔣寧,范亞葦,李靜,劉蓉,鄧澤元.響應面法優(yōu)化酶催化紫蘇籽油合成富含α-亞麻酸甘油二酯的工藝條件[J].中國農業(yè)科學,2011,44(05):1006-1014.
[173]彭游,鄧澤元,陶春元.大豆苷元前藥的設計合成[J].安徽農業(yè)大學學報,2011,38(02):252-254.
[174]陳燕,鐘先鋒,黃桂東,李超波,常通,鄧澤元.銀條水蘇糖提取條件研究[J].天然產物研究與開發(fā),2011,23(01):123-130.
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[176]彭游,葉志剛,鄧澤元,湯明.染料木素的化學修飾研究進展[J].化學通報,2010,73(12):1106-1109.
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[179]肖玉娟,鄧澤元,范亞葦,李靜,劉蓉,胡蔣寧.Neurospora.crassa降解茶粕培養(yǎng)基粗纖維的發(fā)酵工藝研究[J].食品科學,2010,31(23):243-247.
[180]段小華,鄧澤元,胡小飛,陳伏生,黃媛.模擬酸雨和外源鋁對茶樹鋁及一些營養(yǎng)元素吸收積累的影響[J].農業(yè)環(huán)境科學學報,2010,29(10):1936-1942.
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[182]王強,鄧澤元,范亞葦,胡蔣寧,劉蓉,李靜,趙麗萍,杜金平.響應面法優(yōu)化超臨界二氧化碳萃取醬鴨揮發(fā)性風味物質的工藝[J].食品科學,2010,31(20):187-191.
[183]謝章斌,羅婷,范亞葦,鄧澤元,劉蓉,李靜,胡蔣寧,杜金平.復合風味蛋白酶改善鵝肝醬風味的研究[J].食品科學,2010,31(20):235-239.
[184]王鴻,李靜,范亞葦,鄧澤元.山蕗菜營養(yǎng)和功能成分的初步分析研究[J].天然產物研究與開發(fā),2010,22(05):863-866.
[185]陸翔,李靜,王強,鄧澤元.模擬中國母乳配制的嬰兒配方奶粉對幼齡動物生長影響的實驗研究[J].食品工業(yè)科技,2010,31(10):352-355.
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[187]于化泓,李湘梅,劉蓉,鄧澤元,李靜,范亞葦,胡蔣寧.反油酸對人臍靜脈內皮細胞活力的影響[J].食品科學,2010,31(19):372-374.
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[192]邱斌,劉蓉,鄧澤元,范亞葦,李靜,胡蔣寧.反式C18:1對血管內皮細胞損傷的影響[J].營養(yǎng)學報,2010,32(04):328-330+335.
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[207]趙文紅,鄧澤元,范亞葦,李靜,阮征.兒茶素體外抗氧化作用的研究[J].食品科技,2009,34(12):278-282.
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科學研究：
榮譽獎勵：
媒體報道一：