專家信息：
張?zhí)m威，男，1961年11月出生，黑龍江哈爾濱人，博士�，F(xiàn)任哈爾濱工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)，教授、博士生導(dǎo)師。
教育及工作經(jīng)歷：
1985年7月：畢業(yè)于東北農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧專業(yè)獲學(xué)士學(xué)位。
1988年7月：畢業(yè)于東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)獲食品科學(xué)專業(yè)工學(xué)碩士學(xué)位。
2002年：獲食品科學(xué)專業(yè)工學(xué)博士學(xué)位�！ �
1988.07—1991.06：東北農(nóng)學(xué)院畜產(chǎn)品加工教研室助教，實(shí)驗(yàn)室主任。
1991.07—1995.06：東北農(nóng)學(xué)院畜產(chǎn)品加工教研室教研室副主任、主任講師。
1992年：由農(nóng)業(yè)部選派赴芬蘭國(guó)學(xué)習(xí)乳品科學(xué)與工程技術(shù)。
1995.07—2000.09：東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)，副教授。
2000.09—2004.4：東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)，教授，博導(dǎo)。
2002-2003年在美國(guó)University of Vermont作高級(jí)訪問學(xué)者。
2004.04—2005.4：東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)，乳品科學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室常務(wù)副主任，教授，博導(dǎo)。
2005.4- 2006.6：哈爾濱工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與遺傳工程研究院副院長(zhǎng)，教授，博導(dǎo)。
2006.6- 至今：哈爾濱工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)，教授，博導(dǎo)。
社會(huì)兼職：
1.中國(guó)食品藥品監(jiān)督總局保健食品評(píng)審專家。
2.黑龍江省科顧委專家組專家。
3.黑龍江省輕工聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。
4.中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)常務(wù)理事。
5.中國(guó)食品學(xué)會(huì)乳酸菌分會(huì)常務(wù)理事。
6.黑龍江省食品學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)。
7.黑龍江省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事。
8.黑龍江東方學(xué)院兼職主任教授。
9. 《食品科學(xué)》《食品工業(yè)科技》《中國(guó)乳品工業(yè)》《中國(guó)釀造》《現(xiàn)代食品科技》《農(nóng)產(chǎn)品加工》《大豆通報(bào)》等編委。
主講課程：
主講本科生專業(yè)課：《乳品工藝學(xué)》、《發(fā)酵食品工藝學(xué)》。
研究生課：《食品發(fā)酵原理與技術(shù)》、《乳品科學(xué)與技術(shù)進(jìn)展》。
培養(yǎng)研究生情況：
培養(yǎng)的已畢業(yè)博士研究生10人，碩士46人。
科學(xué)研究：
研究方向：
從事乳品科學(xué)與技術(shù)、傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)化、乳酸菌及其活性產(chǎn)物研究。
承擔(dān)科研項(xiàng)目情況：
主持承擔(dān)國(guó)家863項(xiàng)目、國(guó)家自然基金項(xiàng)目、國(guó)家“十一五”科技支撐計(jì)劃重大項(xiàng)目、黑龍江省“十一五”科技攻關(guān)重大專項(xiàng)、黑龍江省自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目等多項(xiàng)課題。
1.黑龍江省科技成果轉(zhuǎn)化資金項(xiàng)目“乳酸菌快速發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)及發(fā)酵液的綜合利用研究”（NB08B007）。
2.功能性益生乳酸菌高效篩選及應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)。
3.功能性乳酸菌（含益生菌）制劑的生產(chǎn)技術(shù)中試。
4.乳酸菌發(fā)酵系列食品的工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)。
5.乳酸菌系列化發(fā)酵食品的工業(yè)化技術(shù)的研究。
6.優(yōu)質(zhì)酸奶菌株選育及直投式酸奶發(fā)酵劑工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)。
7.純菌接種工業(yè)化生產(chǎn)發(fā)酵蔬菜的研究。
8.傳統(tǒng)風(fēng)干香腸發(fā)酵機(jī)理的研究及生產(chǎn)技術(shù)。
9.特殊乳酸菌含益生菌選育及系列發(fā)酵食品。
10.大豆組織蛋白脫腥劑研制及在肉制品中應(yīng)用。
11.純菌發(fā)酵傳統(tǒng)風(fēng)干香腸生產(chǎn)技術(shù)。
12.利用電化教學(xué)提高乳品工藝學(xué)教學(xué)質(zhì)量的研究與實(shí)踐。
科研成果：
（1）優(yōu)質(zhì)酸奶菌株選育及直投式酸奶發(fā)酵劑工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)。
（2）純菌接種工業(yè)化生產(chǎn)發(fā)酵蔬菜的研究。
（3）傳統(tǒng)風(fēng)干香腸發(fā)酵機(jī)理的研究及生產(chǎn)技術(shù)。
（4）特殊乳酸菌含益生菌選育及系列發(fā)酵食。
上述成果為建立特殊食品菌種庫(kù)提供了資源和保證。并以實(shí)現(xiàn)發(fā)酵食品發(fā)酵劑和高活力功能性菌株為目標(biāo)，建立乳酸菌菌種庫(kù)和發(fā)酵劑中心，以發(fā)酵劑生產(chǎn)為核心，可以促進(jìn)發(fā)酵乳制品及傳統(tǒng)發(fā)酵食品——肉制品、發(fā)酵蔬菜及其它發(fā)酵食品縱向發(fā)展，實(shí)現(xiàn)其工業(yè)化生產(chǎn)，帶動(dòng)并形成一個(gè)新的產(chǎn)業(yè)鏈。同時(shí)，此項(xiàng)目實(shí)施可以開發(fā)以乳酸菌、雙歧桿菌為主體的活菌保健藥品。
發(fā)明專利：
獲國(guó)家發(fā)明專利4項(xiàng)：
1.發(fā)明專利號(hào):ZL 96 1 15595.7；一種純菌接種發(fā)酵蔬菜的工業(yè)化生產(chǎn)方法，2001.6.16。
2.發(fā)明專利號(hào):ZL 02 1 44963.5；直投式酸奶發(fā)酵劑的制作方法，2006.3.15。
3.發(fā)明專利號(hào):ZL 02 1 44935.X，乳酸桿菌的干粉制品生產(chǎn)方法，2006.1.18。
4.發(fā)明專利號(hào):ZL 02 1 44936.8；乳酸球菌的干粉制品生產(chǎn)方法，2005.9.14
公開專利9 項(xiàng)
專利申請(qǐng)5項(xiàng)
用于申報(bào)專利的注冊(cè)菌株6株
論文專著：
出版專著：
1.主編全國(guó)統(tǒng)編教材4部：
其中第一主編2部《乳與乳制品工藝學(xué)》（十五規(guī)劃教材，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社2006）、《發(fā)酵食品工藝學(xué)》（十一五規(guī)劃教材，中國(guó)輕工出版社，2011）。
第二主編十五規(guī)劃教材教材2部（《畜產(chǎn)品加工學(xué)》（十一五規(guī)劃教材，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2002）、《畜產(chǎn)食品工藝學(xué)》主編（十一五規(guī)劃教材，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2005）。
2.主編國(guó)家級(jí)出版社專著1部（中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2002.2）；
3.主編省級(jí)公開出版著作、教材3部（黑龍江科技社1996； 哈爾濱工程大學(xué)出版社，1997； 2003.2）；
4.副主編百科書1部《中國(guó)乳業(yè)大百科》，參編《中國(guó)保健食品進(jìn)展》（人民衛(wèi)生出版社，2001）。
發(fā)表中文論文：
近5年來發(fā)表論文100余篇，其中SCI文章30余篇。
代表性論文：
[1] 郭春峰 張?zhí)m威 李靖妍 張英春 易華西 杜明 韓雪，大口徑毛細(xì)管氣相色譜法快速測(cè)定MRS肉湯培養(yǎng)基中水溶性膽固醇，分析化學(xué)，2011，39（6）：894-897。
[2] 李琦 張?zhí)m威 韓雪 李沛軍 馬春麗 杜明 易華西，破壁方法對(duì)嗜熱鏈球菌SP1.1胞內(nèi)乳糖代謝關(guān)鍵活性的影響及其條件優(yōu)化，食品科學(xué) 2011，32（9）：183-187。
[3] Xue Han1,a, Lanwei Zhang1,b*, Zhen Feng2,c，Huaxi Yi1, Ming Du1, Lili Zhang1,Yanhua Li1, Weijun Wang，Dipicolinic acid contents used for estimating the number of spores in raw milk，Advanced Materials Research Vols. 183-185 (2011) pp 1467-1471 Online available since 2011/Jan/20 at www.scientific.net © (2011) Trans Tech Publications, Switzerland doi:10.4028/www.scientific.net/AMR.183-185.1467.
[4] Yingchun Zhang, Lanwei Zhang, Yanfeng Tuo, Chunfeng Guo, Huaxi Yi, Xue Han, Ming Du. Inhibition of Shigella sonnei adherence to HT-29 cells by lactobacilli from Chinese fermented food and preliminary characterization of S-layer protein involvement. Research in Microbiology. 2010, 161:667-672(SCI收錄，IF=2.154 ).
[5] Yingchun Zhanga, Lanwei Zhang a,*, Ming Dua, Huaxi Yia,Chunfeng Guoa, Yanfeng Tuob Xue Hana, Jingyan Lia, Lili Zhanga, ,Lin Yanga,Antimicrobial activity against Shigella sonnei in vitro for probiotic lactobacilli from fermented food, DOI:10.1016//j.micres.2011.02.006.
[6] C. F. Guo,* L. W. Zhang,*1 X. Han,* J. Y. Li, M. Du,* H. X. Yi,* Z. Feng,† Y. C. Zhang,* and X. R. Xu*, Short communication: A sensitive method for qualitative screening of bilesalt hydrolase-active lactobacilli based on thin-layer chromatography, Journal of Dairy Science, 2011, 94(4):1732-1737 (IF:2.46) (SCI檢索號(hào)：000288641800011).
[7] Guo C F, Zhang L W, Li J Y, et al. Screening of Bile Salt Hydrolase-Active Lactic Acid Bacteria for Potential Cholesterol-Lowering Probiotic Use. 2010 3rd International Conference on Future Biomedical Information Engineering, 2010,1:47-50（EI，國(guó)際會(huì)議）.
[8] C.L.Ma, L.W..Zhang，H.X.Yi, M.Du, X.Han, LL.Zhang，Y.C.Zhang and Q.Li Technological Characterization of lactococci isolated from traditional Chinese fermentd milks, J.Dairy Sci.2010,94（4）：1691-1696（TBC:1-6 doi:10.3168/jds.2010-3738.
[9] 張英春, 張?zhí)m威.具有潛在抑制腸道致病菌的乳酸菌的篩選.中國(guó)乳品工業(yè)（核心），2011，39(2)：9-12。
[10] Yanfeng Tuo • Lanwei Zhang • Xue Han • Ming Du •Yingchun Zhang • Huaxi Yi • Weiqin Zhang •Yuehua Jiao In vitro assessment of immunomodulating activity of the two Lactobacillus strains isolated from traditional fermented milk. World Journal of Microbiology and Biotechnology. World J Microbiol Biotechnol (2011) 27（3）:505–511.
[11] 郭春鋒，張?zhí)m威. 益生菌降膽固醇功能研究進(jìn)展. 微生物學(xué)報(bào), 2010, 50(12)：1590- 1599。
[12] 黃微微，張?zhí)m威，源于中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜乳酸菌分離及發(fā)酵特性，黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2010,23（4）：34-36。
[13] 馬春麗，張?zhí)m威，高產(chǎn)酸性能乳酸菌的誘變選育，中國(guó)乳品工業(yè)，2010,38（7）：15-17。
[14] 任靜，宋興舜，張?zhí)m威，原料乳嗜冷菌的分離篩選及高產(chǎn)脂肪酶嗜冷菌株的確定，安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010,38（7）：3550-3551。
[15] 王偉軍，李艷華 張?zhí)m威，葡萄汁降酸及澄清技術(shù)研究與應(yīng)用 中國(guó)釀造（China Brewing）,2010,218（5:16-19）。
[16] Lanwei Zhang, Ming Du , Xue Han, Huaxi Yi ，Purification of transglutaminase from different sources and its application in yoghurt making，第一屆酶與生物催化大會(huì)，上海2010.4。
[17] 馬春麗，張?zhí)m威. 高產(chǎn)酸性能乳酸菌的篩選及產(chǎn)酸機(jī)理研究[J].食品工業(yè)科技，2010,36(1):189-190。
[18] 黃微微 張?zhí)m威，乳酸菌在蔬菜發(fā)酵中的綜合利用，食品科學(xué)，2010-2-15。
[19] 秦蘭霞 王利 張?zhí)m威，玉米谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶基因的克隆及原核表達(dá) 食品科學(xué) 2010,31(3):177-181。
[20] Li Xua, Lanwei Zhanga, , , Yumei Zhangb, Qinghai Shengc and Ai Zhaob Qualitative And Quantitative Comparison Of Hormone Contents Between Bovine And Human Colostrums，International Dairy Journal， 2010.21：54-57.
[21] Zhen Feng • Lanwei Zhang • Xue Han Yanhe Zhang, •Codon optimization of the calf prochymosin gene and its expression in Kluyveromyces lactis, World J Microbiol Biotechnol (2010) 26:895–901 DOI 10.1007/s11274-009-0249-2.
[22] Ying-Chun Zhang, Lan-Wei Zhang*, Yan-Feng Tuo, Chun-Feng Guo, Hua-Xi Yi,Jing-Yan Li, Xue Han, Ming Du. Inhibition of Shigella sonnei adherence to HT-29 cells by lactobacilli from Chinese fermented food and preliminary characterization of S-layer protein Involvement， Research in Microbiology 161 (2010) 667-672.
[23] Yanfeng Tuo Lanwei Zhang* Huaxi Yi et al，Short communication: Antiproliferative effect of wild Lactobacillus strains isolated from fermented foods on HT-29 cells ，J. Dairy Sci. 2010,93(6) 2362-2366.
[24] Huaxi Yi, Lanwei Zhang*, Yanfeng Tuo, Xue Han, Ming Du. A novel method for rapid detection of class IIa bacteriocin-producing lactic acid bacteria. Food Control 21(2010), 426-430.
[25] Huaxi Yi, Lanwei Zhang*,Chengwei Hua，Kai Sun, Lili Zhang. Extraction and enzymatic hydrolysis of inulin from Jerusalem artichoke and their effects on textural and sensorial characteristics of yogurt. Food and Bioprocess Technology （2010）3：315-319.
[26] Du Ming, Xu Weili, Yi Huaxi, Han Xue, Zhang Lanwei. Protective effects of bovine colostrum acid proteins on bone loss of ovariectomized rats and the ingredients identification．Molecular Nutrition and Food Research．2010，54：1~9(SCI收錄，IF=4.356 ).
[27] Du Ming, Xu Weili, Yi Huaxi, Han Xue, Zhang, Lanwei. Beneficial effects of bovine colostrum acid protein on bone properties of ovariectomized rats．Annals Of Nutrition And Metabolism．2009，55：548 (SCI收錄，IF=1.970 ).
[28] Ming Du; Kejian Wang; Chengtie Wu; Lanwei Zhang*. Effects of Bovine Colostrum Acid Protein on Bone Loss and Hemobiochemistry Indexes in Rats [J]. Dairy Science and Technology, 2009, 89: 449~461.
[29] Ming Du, Cong Wang, Lanwei Zhang, et al. Beneficial effects of bovine colostrum acid protein on bone properties of ovariectomized rats. 2009 Joint ADSA- CSAS-ASAS Annual Meeting (13-7-2009).
[30] 張旭，崔艷華，張?zhí)m威*,由曉軍2，乳酸菌電轉(zhuǎn)化條件研究，蘭州大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版) Vol. 45 Supp.2009:26-33。
[31] 崔艷華，張?zhí)m威*，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶研究進(jìn)展，生物技術(shù)通報(bào)。2009，1:31-36。
[32] 吳海波 張?zhí)m威 不同地域發(fā)酵蔬菜分離的乳酸菌抑菌效果及亞硝酸鹽能力的研究 食品工業(yè)科技 2009.2：80-83。
[33] 馮鎮(zhèn)，張?zhí)m威，變溫培養(yǎng)對(duì)乳酸菌高密度培養(yǎng)的影響，中國(guó)乳品工業(yè)，2009 37(7)。
[34] 馮鎮(zhèn),張?zhí)m威，不同pH值培養(yǎng)乳酸球菌對(duì)其發(fā)酵活力的影響, 中國(guó)乳品工業(yè)，2009，37（3）。
[35] 王偉軍;李延華;張?zhí)m威;馬微；乳酸乳球菌乳亞種丁二酮變種發(fā)酵乳風(fēng)味物質(zhì)研，西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)，37卷4期(2009/04)：179-183。
[36] 李延華，王偉軍，張?zhí)m威 ，馬微， 陳麗安 微生物法檢測(cè)牛乳中β-內(nèi)酰胺類抗生素殘留的對(duì)比研究，中國(guó)抗生素雜志 2009 年34卷01期。
[37] Huaxi Yi, Sanbai Xiong, Ming Du, Lanwei Zhang*. Purification and partial characterization of β-glucanase produced by Trichoderma viride TP09 isolated from sewage of beer-making, Eur. Food Res Technol,2008,227:821-826.
[38] Ming Du; Lanwei Zhang; Xiaosong Hu. Characterization and the immune regulation activities in vitro of Se-GL-P, an antioxidant selenium-containing protein from Se-enriched Ganoderma Lucidum mushroom. The 2nd International Conference on Bioinformatics and Biomedical Engineering (iCBBE2008). Shanghai, China, 978-1-4244-1748-3/08, May: 156-162.
[39] 楊林， 陳家厚， 張?zhí)m威， 渡 令子， 基二，大米蛋白調(diào)控生長(zhǎng)期幼鼠及成熟期大鼠肝臟脂類水平的研究，中華疾病控制雜志（Chin J Dis Control Prev） 2008，12(5)：459-461。
媒體報(bào)道：
立足工業(yè)優(yōu)勢(shì) 開辦特色學(xué)院
——訪哈工大食品科學(xué)與工程學(xué)院張?zhí)m威院長(zhǎng)
［編者按］張?zhí)m威，1961年11月生，教授，博士生導(dǎo)師�，F(xiàn)任哈爾濱工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)。畢業(yè)于東北農(nóng)業(yè)大學(xué),食品科學(xué)專業(yè)博士學(xué)位。1992年由農(nóng)業(yè)部選派赴芬蘭國(guó)學(xué)習(xí)乳品科學(xué)與工程技術(shù),2002-2003年在美國(guó)University of Vermont作高級(jí)訪問學(xué)者。黑龍江省食品科學(xué)與工程學(xué)科后備帶頭人，黑龍江省科顧委專家組專家，黑龍江省食品學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，黑龍江省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，黑龍江省農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)常務(wù)理事，中國(guó)食品科學(xué)青委會(huì)理事，《食品工業(yè)科技》、《中國(guó)乳品工業(yè)》編委。
記者：哈爾濱工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院創(chuàng)建于2005年12月，前身為哈爾濱工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與遺傳工程研究院。那么請(qǐng)您詳細(xì)介紹一下貴院最近幾年在教學(xué)、師資及科研方面的發(fā)展情況。
張?jiān)洪L(zhǎng)：哈爾濱工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院2002年開始籌建，2004年開始招收碩士、博士研究生，2005年開始招收食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生。教師隊(duì)伍主要是通過吸收國(guó)內(nèi)學(xué)校的學(xué)術(shù)帶頭人和國(guó)外歸國(guó)人員組建，目前在校教職工43人，教師28人，在崗教授5人，另外有4名海外兼職教授，3名國(guó)內(nèi)兼職教授。擁有博士學(xué)位的比例為52%。
學(xué)院設(shè)有三個(gè)系：食品科學(xué)系、食品工程系和生物化工系；四個(gè)研究中心：食品安全研究中心、國(guó)家輕工業(yè)甜菜糖業(yè)質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心、黑龍江省食糖產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站、全國(guó)甜菜糖業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化中心；一個(gè)實(shí)驗(yàn)室：中法國(guó)際乳品科學(xué)與技術(shù)實(shí)驗(yàn)室（HIT-INRA）；兩本期刊：《中國(guó)甜菜糖業(yè)》和《生物信息學(xué)》，其中《中國(guó)甜菜糖業(yè)》是我國(guó)唯一公開對(duì)外發(fā)行的甜菜糖業(yè)中文科技核心期刊，《生物信息學(xué)》是從2004年起對(duì)外公開出版發(fā)行的中文科技核心期刊。
學(xué)院現(xiàn)已形成本科生、研究生培養(yǎng)等多層次辦學(xué)體系。 從2004年起在化學(xué)工程與技術(shù)一級(jí)博士點(diǎn)下招收生物化工專業(yè)方向的博士和碩士研究生，2005年開始招收食品科學(xué)與工程專業(yè)的本科生，2007年招收食品科學(xué)專業(yè)的碩士研究生。
記者：與其他的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)院校的食品學(xué)院不同，貴院是工業(yè)大學(xué)食品專業(yè)起家，起步較晚，這些情況對(duì)于一個(gè)學(xué)院的發(fā)展利弊共存。請(qǐng)張?jiān)洪L(zhǎng)談一下貴院的發(fā)展特色，如何在今后更快更好的發(fā)展。
張?jiān)洪L(zhǎng)：哈爾濱工業(yè)大學(xué)是一所工業(yè)技術(shù)大學(xué)，在全國(guó)工科領(lǐng)域的航天、計(jì)算機(jī)、建筑技術(shù)等方面都是名列前茅的。飲食與人的營(yíng)養(yǎng)、健康、疾控息息相關(guān)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品工業(yè)已經(jīng)成為第一大產(chǎn)值工業(yè)，在飲食健康和國(guó)際貿(mào)易方面，對(duì)于食品科學(xué)與工程的專業(yè)人才、技術(shù)成果渴求從數(shù)量上越來越多，質(zhì)量上也越來越高。從服務(wù)地方角度考慮，黑龍江地方資源豐富，我國(guó)商品糧的10%、牛乳的20%和很大一部分的大豆都是產(chǎn)自黑龍江，這些都需要深加工，增加其產(chǎn)品附加值，并提高其營(yíng)養(yǎng)性和安全性。鑒于此，我們建立了食品科學(xué)與工程學(xué)院，學(xué)校要求哈工大要建就建一流的專業(yè)和學(xué)科，這是我們的目標(biāo)。
從學(xué)科方向上講，哈爾濱工業(yè)大學(xué)正在逐漸定位，要能與世界發(fā)達(dá)國(guó)家接軌。我在不同學(xué)校工作過，深感辦學(xué)需要特色。專業(yè)特色的形成是諸多辦學(xué)方面沉積凝練的過程，需要時(shí)間，我們?cè)跒樘厣珜I(yè)發(fā)展而努力。為此，在課程設(shè)置中參考農(nóng)業(yè)院校、輕工業(yè)院校、商業(yè)系統(tǒng)院校的教學(xué)體系和經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也參考國(guó)外高等院校的課程設(shè)置，如美國(guó)康奈爾大學(xué)、加州大學(xué)，與國(guó)外接軌。圍繞我們要凝練的特色，在教學(xué)過程中不斷制定和完善課程設(shè)置，我院的特色也正在凝練：
一是食品安全，我國(guó)在這一領(lǐng)域給與了越來越多的重視。國(guó)際間的進(jìn)出口貿(mào)易要求我們更加重視食品安全檢測(cè)，國(guó)內(nèi)百姓也需要知道食品安全的知識(shí)。2006年6月，加拿大JR Lab 資深檢測(cè)專家Cathy Cardinall來我校舉辦首次農(nóng)藥多殘留掃描技術(shù)培訓(xùn)，目前我院與加拿大聯(lián)合建立多農(nóng)藥殘留檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的項(xiàng)目也在洽談中。
二是借助哈爾濱工業(yè)大學(xué)強(qiáng)大的工業(yè)優(yōu)勢(shì)，逐漸突出食品工程的地位，重點(diǎn)發(fā)展加工裝備的改進(jìn)和創(chuàng)新，尤其是新的加工技術(shù)裝備，如膜技術(shù)、高溫殺菌、超臨界萃取技術(shù)。
三是立足黑龍江省的農(nóng)業(yè)資源開展乳業(yè)研究，我國(guó)乳業(yè)發(fā)展迅速，但科技發(fā)展較慢，黑龍江又是乳業(yè)大省。2005年12月，以學(xué)院為主體與法國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院（INRA）聯(lián)合成立了"中法乳業(yè)學(xué)院"，目的是在乳科學(xué)技術(shù)和人才培養(yǎng)上有所突破。
四是組建生物化工研究隊(duì)伍，借助黑龍江豐富的林產(chǎn)資源如漿果，在食品加工、活性物質(zhì)提取及功效研究方向做研究及培養(yǎng)人才。
記者：食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂，可以說沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代的食品工業(yè)。請(qǐng)您談?wù)勝F院在食品添加劑領(lǐng)域的研究進(jìn)展。并對(duì)今后食品添加劑的發(fā)展方向做一個(gè)展望。
張?jiān)洪L(zhǎng)：提起食品添加劑，人們經(jīng)常有不安全感。其實(shí)這是人們對(duì)食品添加劑認(rèn)識(shí)存在的誤區(qū)。任何事物都有它的兩面性，食品添加劑自身的突出特點(diǎn)改善了食物質(zhì)地、口感，賦予食品了功能性、甚至營(yíng)養(yǎng)性。如果沒有食品添加劑，食品將是一個(gè)很粗糙的產(chǎn)品。實(shí)際上，人類飲食已經(jīng)離不開添加劑了，正是人類的需求才使食品添加劑成為食品工業(yè)中一大產(chǎn)業(yè)。至于安全性，人們?cè)谘芯亢蛻?yīng)用開發(fā)時(shí)已經(jīng)考慮到這個(gè)問題，做過毒理性試驗(yàn)，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在合理使用情況下對(duì)食品及人體健康是沒有任何影響的。有些食品添加劑有些負(fù)面影響，另外不法企業(yè)為了單純追求食品的某一功能，不恰當(dāng)?shù)厥褂檬称诽砑觿�，�?huì)導(dǎo)致嚴(yán)重安全事件發(fā)生。當(dāng)然人們對(duì)事物的認(rèn)識(shí)是一個(gè)漸進(jìn)過程，隨著科技的發(fā)展，這些不足的地方都會(huì)逐漸得到完善。
我們?cè)趯W(xué)生課程設(shè)置和教師科研領(lǐng)域都很重視食品添加劑。單體是食品添加劑中的靈魂，我國(guó)很多高校的食品添加劑課程設(shè)置只側(cè)重如何使用，這不利于調(diào)動(dòng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)，為此我們?cè)谡n程設(shè)計(jì)中注重食品化學(xué)和生物化工，從如何制備單體、如何獲得純度更高的單體、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品性質(zhì)、產(chǎn)品使用方法、單體與食品中其他成分的相互關(guān)系、與人的健康關(guān)系等方面對(duì)食品添加劑做系統(tǒng)的安排，避免學(xué)生知其然不知所以然，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力。在科研中我們側(cè)重于單體的研制，因?yàn)橹萍s我國(guó)食品添加劑發(fā)展的問題是如何獲得高純度、高功效、高產(chǎn)量的單體。 記者：學(xué)術(shù)交流在科技發(fā)展中起著十分重要的作用，通過不同學(xué)科領(lǐng)域的相互滲透和融合以達(dá)到"群故通，通故智，智故強(qiáng)" 的作用，與法國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院共同成立了中法乳聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，并聘請(qǐng)了來自法國(guó)、愛爾蘭、美國(guó)、臺(tái)灣、日本的兼職教授。請(qǐng)您談一下在各種的學(xué)術(shù)交流中，師生及其學(xué)院最大的收獲是什么？這對(duì)于學(xué)科的建設(shè)和發(fā)展有什么樣的促進(jìn)作用。
張?jiān)洪L(zhǎng)：我們建院之初，就把國(guó)際合作與交流作為重要的工作內(nèi)容。2004年開始和法國(guó)合作，根據(jù)哈爾濱工業(yè)大學(xué)與法國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院（INRA）、法國(guó)雷恩農(nóng)學(xué)院（Agrocampus Rennes）簽署的合作協(xié)議，法國(guó)雷恩農(nóng)學(xué)院每年將以中法聯(lián)合培養(yǎng)的名義為哈爾濱工業(yè)大學(xué)培養(yǎng)碩士研究生7～8名。目前已有三期碩士生赴法學(xué)習(xí)，一名研究生學(xué)成歸國(guó)。2008年1月18日，法國(guó)雷恩農(nóng)學(xué)院校長(zhǎng)Gregoire THOMAS教授和雷恩農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與技術(shù)研究室主任Françoise NAU教授一行訪問哈爾濱工業(yè)大學(xué)，雙方又對(duì)今后如何進(jìn)一步加強(qiáng)哈爾濱工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院與雷恩農(nóng)學(xué)院的科研合作、教師互訪及學(xué)生交換等方面進(jìn)行了深入討論，并達(dá)成了初步協(xié)議。學(xué)術(shù)交流的目的有兩個(gè)，一個(gè)是借鑒國(guó)外先進(jìn)的高等教育培養(yǎng)體系，培養(yǎng)高素質(zhì)的人才，再一個(gè)就是提高我們的科研水平，與世界發(fā)達(dá)國(guó)家接軌。
派出的學(xué)生能親身感受法國(guó)雷恩農(nóng)學(xué)院的教學(xué)思路，學(xué)成以后致力于哈工大食品科學(xué)與工程學(xué)院的建設(shè)。
記者：貴院的乳業(yè)研究是特色，剛才也提到與法國(guó)農(nóng)科院合作成立了中法乳業(yè)聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室。那么針對(duì)于目前乳品價(jià)格上漲的現(xiàn)狀，請(qǐng)談一下您的看法。
張?jiān)洪L(zhǎng)：我認(rèn)為原料乳及乳制品價(jià)格上漲主要有三個(gè)方面的原因，一是反映了中國(guó)乳業(yè)高度發(fā)展與原料乳不足的供求矛盾。中國(guó)人民生活水平提高，對(duì)奶制品等健康食品的需求越來越大，但是奶源卻嚴(yán)重不足。二是近兩年來進(jìn)口乳制品價(jià)格上漲，這是由于澳洲的新西蘭澳大利亞等主要乳業(yè)國(guó)家連續(xù)干旱導(dǎo)致牛乳產(chǎn)量下降，奶粉價(jià)格上揚(yáng)，同時(shí)歐盟取消了對(duì)農(nóng)民的生產(chǎn)補(bǔ)貼，也造成國(guó)際原料奶價(jià)格上漲。三是我國(guó)受世界農(nóng)產(chǎn)品整體價(jià)格上漲沖擊，生產(chǎn)原料的上漲必然引起乳價(jià)的上揚(yáng)。
總之，乳價(jià)上漲是國(guó)內(nèi)國(guó)際雙重影響的結(jié)果，將會(huì)對(duì)中國(guó)的乳業(yè)發(fā)展和消費(fèi)帶來一定沖擊，目前國(guó)內(nèi)的原料奶高價(jià)格和大眾乳制品價(jià)格不符合大部分人的經(jīng)濟(jì)條件。市場(chǎng)是一個(gè)系統(tǒng)的鏈條，漲價(jià)的受惠群體也比較分散，原料奶漲價(jià)會(huì)提高奶農(nóng)收入，但與目前的消費(fèi)支出相比較，奶農(nóng)得到的實(shí)惠有限，即價(jià)格上漲最終的受益者也并不都是農(nóng)民，這是我國(guó)乳業(yè)發(fā)展值得深思的問題。另外，乳制品在流通和廣告宣傳方方面費(fèi)用太高。廣告宣傳是必要的，國(guó)外僅僅是對(duì)保健品的宣傳費(fèi)用高，對(duì)一般食品的宣傳卻并不多，但是國(guó)內(nèi)對(duì)所有食品的宣傳廣告費(fèi)用是驚人的。我想政府應(yīng)該在廣告宣傳方面做積極有效的引導(dǎo)和調(diào)整，否則宣傳費(fèi)用最終還是要分?jǐn)偟较M(fèi)者頭上。
記者：學(xué)術(shù)與產(chǎn)業(yè)之間有著密不可分的聯(lián)系，學(xué)院注重科研成果的開發(fā)與轉(zhuǎn)化。請(qǐng)您談?wù)剬W(xué)院是如何實(shí)現(xiàn)科技成果轉(zhuǎn)化和高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的。
張?jiān)洪L(zhǎng)：科技成果轉(zhuǎn)化對(duì)高校來講，是一個(gè)挑戰(zhàn)。過去高校不太注重產(chǎn)業(yè)化，更關(guān)注發(fā)表高水平的論文。如今高校的發(fā)展觀念正在逐漸發(fā)生著改變，服務(wù)于社會(huì)的意識(shí)越來越強(qiáng)。我們?cè)谏暾?qǐng)課題方面，既注重國(guó)家、省的科技重大需求，同時(shí)面向經(jīng)濟(jì)主戰(zhàn)場(chǎng)加強(qiáng)與企業(yè)之間的技術(shù)合作，目前在乳酸菌發(fā)酵劑如與北京弗蒙特生物技術(shù)公司進(jìn)行發(fā)酵劑的合作，與蒙牛合作開發(fā)了發(fā)酵劑新產(chǎn)品。在食品添加劑生物化工中，我們依托黑龍江的資源進(jìn)行功能性保健食品研究，與企業(yè)合作開展天然色素提取研究，另外蘋果多酚具有很強(qiáng)的清除自由基作用，我們也在做提取研究工作。與企業(yè)合作是很有挑戰(zhàn)性的，但也是最直接為經(jīng)濟(jì)服務(wù)的途徑，既要在理論上有突破，又要能立即解決企業(yè)的實(shí)際問題，產(chǎn)生實(shí)際成效，最大程度降低成本，完善功能。
記者：目前就業(yè)形勢(shì)很嚴(yán)峻，當(dāng)您的學(xué)生們走出校門的時(shí)候，您希望他們能具備什么樣的能力和品質(zhì)去迎接社會(huì)的挑戰(zhàn)。
張?jiān)洪L(zhǎng)：我們的目標(biāo)是要培養(yǎng)高素質(zhì)的人才，是" 精英式"教育。注重以下幾個(gè)方面：一是適應(yīng)社會(huì)的能力，使學(xué)生具備社交能力，迅速找到自己適合的位置；二是創(chuàng)造能力的培養(yǎng)，中國(guó)孩子很聰明，但是在國(guó)際上成為很有名氣的科學(xué)家并不多，這與現(xiàn)行的教育體制不無(wú)關(guān)系，我們要努力營(yíng)造一個(gè)寬松、自由的創(chuàng)新學(xué)習(xí)環(huán)境；三是基礎(chǔ)知識(shí)的培養(yǎng)，在課程設(shè)計(jì)中注重寬口徑基礎(chǔ)知識(shí)的培養(yǎng)，四是專業(yè)技能的培養(yǎng)。
具體來說，我們突出采取了以下幾種方法：一是實(shí)施導(dǎo)師制，我院的本科生在校人數(shù)少，師資資源相對(duì)富裕，我們從2006年底開始嘗試本科教育的導(dǎo)師制，學(xué)生大三根據(jù)自己興趣選擇導(dǎo)師，空閑之余通過導(dǎo)師指導(dǎo)、查閱資料、進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室從事研究，激發(fā)個(gè)人興趣，實(shí)施個(gè)性化培養(yǎng)。二是注重實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)，創(chuàng)造盡可能多的工廠實(shí)踐機(jī)會(huì)。三是與法國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院共建中法乳學(xué)院，從大四本科生中選拔部分學(xué)生進(jìn)行法語(yǔ)培訓(xùn)，然后去法國(guó)雷恩農(nóng)學(xué)院進(jìn)行為期半年至一年的學(xué)習(xí)。
人才培養(yǎng)是后效應(yīng)，需要時(shí)間檢驗(yàn)。十年后，當(dāng)我們的學(xué)生在食品領(lǐng)域中成為骨干，施展才能為祖國(guó)做出貢獻(xiàn)的時(shí)候，才能更好評(píng)價(jià)我們的教學(xué)體系。
記者：在校期間的實(shí)習(xí)為食品科學(xué)的學(xué)生提供了寶貴的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)并為他們今后走上工作崗位奠定一定的基礎(chǔ)，請(qǐng)您談?wù)勝F院在學(xué)生社會(huì)實(shí)習(xí)方面的情況。
張?jiān)洪L(zhǎng)：實(shí)習(xí)、實(shí)踐是重要的教學(xué)內(nèi)容，我們?cè)诮虒W(xué)過程中對(duì)實(shí)踐教學(xué)認(rèn)真貫徹如下五個(gè)內(nèi)容：認(rèn)知實(shí)習(xí)，對(duì)新生介紹專業(yè)概況，增加其對(duì)學(xué)科專業(yè)、食品工業(yè)的感性初步認(rèn)識(shí)和對(duì)食品行業(yè)的宏觀認(rèn)識(shí)。課程實(shí)習(xí)，在專業(yè)課過程中學(xué)生進(jìn)入工廠實(shí)際體驗(yàn)，對(duì)課程的工藝過程有更深的認(rèn)識(shí)。畢業(yè)實(shí)習(xí)，綜合整個(gè)食品專業(yè)知識(shí)，能夠在實(shí)習(xí)過程中體會(huì)、鞏固專業(yè)知識(shí)，通過實(shí)習(xí)報(bào)告反饋信息。實(shí)驗(yàn)課實(shí)習(xí)，在學(xué)校實(shí)驗(yàn)課程中加大了設(shè)計(jì)試驗(yàn)、綜合實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的比重，目的是充分激發(fā)學(xué)生的主觀能動(dòng)性。最后是畢業(yè)設(shè)計(jì)和畢業(yè)論文的完成。
記者：最后請(qǐng)您對(duì)哈爾濱工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院未來的發(fā)展做一個(gè)簡(jiǎn)要的展望。
張?jiān)洪L(zhǎng)：哈爾濱工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院總體發(fā)展目標(biāo)是：到2015年建設(shè)成國(guó)內(nèi)一流、特色鮮明的食品科學(xué)與工程的多學(xué)科交叉的研究型學(xué)院。宗旨是通過科研工作和人才培養(yǎng)為中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展服務(wù)，同時(shí)借助黑龍江農(nóng)業(yè)和林產(chǎn)資源優(yōu)勢(shì)，開發(fā)營(yíng)養(yǎng)功能食品。注重"精英式"人才培養(yǎng)，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)強(qiáng)，綜合素質(zhì)高，適應(yīng)能力好的復(fù)合型人才。在這個(gè)目標(biāo)指導(dǎo)下，我們吸取兄弟院校的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，并與發(fā)達(dá)國(guó)家的名牌大學(xué)開展深入實(shí)質(zhì)性的合作。學(xué)院以學(xué)科建設(shè)、專業(yè)建設(shè)為龍頭，人才培養(yǎng)為根本，科學(xué)研究為重點(diǎn)，以社會(huì)服務(wù)、國(guó)際交流為特色，全面推動(dòng)我院工作。我們堅(jiān)持這個(gè)辦學(xué)思想，哈工大食品科學(xué)與工程學(xué)院在專業(yè)上一定能形成自己的辦學(xué)特色，培養(yǎng)出新一代適應(yīng)發(fā)展需要的創(chuàng)新型食品工業(yè)人才。我們很有信心，學(xué)校和社會(huì)各階層也給與了高度重視和大力支持。
來源：食品添加劑市場(chǎng)網(wǎng) 2008-05-27
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