論文專著：
發(fā)表SCI、EI收錄文章10余篇，出版書籍1部。
出版專著：
1《Application of FCS to the study of particles and polymers interactions in model environmental system》北方交通大學(xué)出版社 2003年
發(fā)表英文論文：
2011
32.Yanxia Li, Yanfeng Jiang, Fei Liu, Fazheng Ren, Guanghua Zhao, Xiaojing Leng. Fabrication and characterization of TiO2/whey protein isolate nanocomposite film. Food Hydrocolloids. 2011, 25, 1098-1104
31.Ruifang Hao, Xiaojing Leng* & Hao Jing* Acrylamide–taurine adducts formation as a key mechanism for taurine's inhibitory effect on acrylamide formation. International Journal of Food Science and Technology. 2011, doi:10.1111/j.1365-2621.2011.02611.x
30.Ru Fang, Hao Jing, Zhi Chai, Guanghua Zhao, Serge Stoll, Fazheng Ren, Fei Liu, Xiaojing Leng. Design and characterization of protein-quercetin bioactive nanoparticles. Journal of Nanobiotechnology. Accepted 2011
2010
29.Leng Xiaojing, Chai Zhi, Ren Fazheng, Zhang Luda, Turgeon SL. Study of Microstructure of Pectin and Whey Protein Isolate Mixtures under Incompatible Conditions Using Dynamic Light Scattering and Transmission Electron Microscopy. SPECTROSCOPY AND SPECTRAL ANALYSIS, 2010 Vol. 30 (08):
28.WU Li-ping, LENG Xiao-jing, SUN Yan, REN Fa-heng and Nakai Shuro. Analysis of the Effects of pH and Salt on the Conformation of the Sericin Particles by DLS and TEM Measurements. SPECTROSCOPY AND SPECTRAL ANALYSIS, 2010 Vol. 30 (05): 1391-1395
27.Jing Wang, Jiejing Shang, Fazheng Ren and Xiaojing Leng. Study of the physical properties of whey protein: sericin protein-blended edible films. European Food Research and Technology. 2010, 231, 1438-2377
26.Jianjun Deng, Xiayun Liao, Ju Hu, Xiaojing Leng, Jianjun Cheng and Guanghua Zhao. Purification and characterization of new phytoferritin from black bean (Phaseolus vulgaris L.) seed. Journal of Biochemistry 2010 147(5):679-688
25.Yanfeng Jiang, Yanxia Li, Zhi Chai and Xiaojing Leng* Study of the Physical Properties of Whey Protein Isolate and Gelatin Composite Films. J. Agric. Food Chem., 2010, 58 (8), pp 5100–5108
24.Yang Haiying; Liu Aiping; Zhang Ming; Ibrahim Salam A.; Pang Zhihua; Leng Xiaojing; Ren Fazheng. Oral Administration of Live Bifidobacterium Substrains Isolated from Centenarians Enhances Intestinal Function in Mice. Current microbiology. 2009, 59, 439-445
23.Dan Hu, Jian Zhang, Tuo Zhang, Jing Dong, Xiaojing Leng and Guanghua Zhao. Characterization of yellow pigments formed on reaction of 2-(1H-pyrrolyl)carboxylic acids with pyruvic acid in garlic greening model systems. Food Research International. 2010, 43(3), 915-921
22.Zhi Chai, Jiejing Shang, Yanfeng Jiang, Fazheng Ren & Xiaojing Leng. Effects of the free and pre-encapsulated calcium ions on the physical properties of whey protein edible film. International Journal of Food Science and Technology 2010, 45, 1532–1538
21.Linyan Zhou, Yan Zhang, Xiaojing Leng, Xiaojun Liao and Xiaosong Hu. Acceleration of Precipitation Formation in Peach Juice Induced by High-Pressure Carbon Dioxide. J. Agric. Food Chem., 2010, 58(17), pp 9605–9610
20.Haixia Yang, Xiaoping Fu, Meiliang Li, Xiaojing Leng, Bin Chen and Guanghua Zhao. Protein Association and Dissociation Regulated by Extension Peptide: A Mode for Iron Control by Phytoferritin in Seeds. Plant Physiology Preview, 2010, 10.1104/pp.110.163063
19.Wanfeng Hu, Yan Zhang, Yuanyuan Wang, Linyan Zhou, Xiaojing Leng, Xiaojun Liao*, and Xiaosong Hu. Aggregation and Homogenization, Surface Charge and Structural Change, and Inactivation of Mushroom Tyrosinase in an Aqueous System by Subcritical/Supercritical Carbon Dioxide. (2010) Langmuir,DOI: 10.1021/la103482x
Before 2010
18.Xiaojing Leng,* Konstantin Starchev, and Jacques Buffle. Adsorption of Fluorescent Dyes on Oxide Nanoparticles Studied by Fluorescence Correlation Spectroscopy. Langmuir, 2002, 18 (20), pp 7602–7608
17.Roufik Samira; Gauthier Sylvie F; Leng Xiaojing; Turgeon Sylvie L. Thermodynamics of binding interactions between bovine beta-lactoglobulin A and the antihypertensive peptide beta-Lg f142-148. Biomacromolecules 2006;7(2):419-26.
16.X.J. Leng, S.L. Turgeon. Study of the shear effects on the mixture of whey protein/polysaccharides—2: Application of flow models in the study of the shear effects on WPI/polysaccharide system. Food Hydrocolloids, Volume 21, Issue 7, October 2007, Pages 1014-1021
15.M.M. Ould Eleya, X.J. Leng, S.L. Turgeon. Shear effects on the rheology of β-lactoglobulin/β-carrageenan mixed gels. Food Hydrocolloids, Volume 20, Issue 6, August 2006, Pages 946-951
14.Xiaojing Leng, Konstantin Startchev and Jacques Buffle. Application of Fluorescence Correlation Spectroscopy: A Study of Flocculation of Rigid Rod-like Biopolymer (Schizophyllan) and Colloidal Particles. Journal of Colloid and Interface Science. 2002, Volume 251, Issue 1, 64-72
13.Stoll, Serge; Starchev, Konstantin; Wilkinson, Kevin J.; Chodanowski, Pierre; Balnois, Eric; Leng, Xiaojing; Buttle, Jacques. The Study of Environmental Biopolymers by Mathematical Modeling and Single Molecule Detection Techniques. CHIMIA International Journal for Chemistry. 2001, 55, 466
12.Xiaojing Leng, Konstantin Starchev, Jacques Buffle. Applications of fluorescence correlation spectroscopy: Measurement of size–mass relationship of native and denatured schizophyllan.Biopolymers, Volume 59, Issue 4, pages 290–299
國內(nèi)核心期刊：
11.脫鐵鐵蛋白—一種新型補(bǔ)充礦物元素的載體, 王震,冷小京. 食品科學(xué) 2011, 已錄用
10.Liu Songling, Jiang Jingli, Liu Aiping, Guo Huiyuan, Leng Xiaojing, Ren Fazheng. Add to Favorite Get Latest Update Screening and Optimization of Cryoprotectants for Bifidobacterium longum BBMN68. 《Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery》 2010-04
9. 鈣誘導(dǎo)乳清分離蛋白包埋體系對(duì)VB12 的穩(wěn)態(tài)研究. 柴智，冷小京* 食品科學(xué) 2010, Vol. 31, No. 03 1
8. 應(yīng)用流變模型分析乳清分離蛋白-果膠復(fù)配體的微觀結(jié)構(gòu). 蔣艷楓,柴智,王震,任發(fā)政,冷小京. 食品科學(xué),2010,(11).
7. 長雙歧桿菌BBMN68冷凍保護(hù)劑篩選與優(yōu)化. 劉松玲,蔣菁莉,劉愛萍,郭慧媛,冷小京,任發(fā)政. 農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào),2010,(4).
6. 酪蛋白磷酸肽鈣/乳清蛋白復(fù)合膜物理性質(zhì)的研究. 李彬,劉飛,李昇樂,李英杰,冷小京. 食品科學(xué) 2010
5. 花生油乳液穩(wěn)定特性研究 (Study on the Stability Characteristics of Peanut Oil Emulsion). 李冉,白婧,冷小京,任發(fā)政 中國奶牛 (CHINA DAIRY CATTLE), 2009 (7)
4. 可食性蛋白膜研究進(jìn)展 PROGRESS IN THE RESEARCH OF EDIBLE PROTEIN FILM. 楊坤,陳樹興,趙勝娟 冷小京 食品研究與開發(fā) FOOD RESEARCH AND DEVELOPMENT, 2009 30(7)
3. 含微米顆粒的乳清蛋白復(fù)合膜物理性質(zhì)的研究. 商潔靜，任發(fā)政，冷小京* 食品科學(xué) 2009, Vol. 30, No. 23
2. 牛血清白蛋白與槲皮素結(jié)合體納米顆粒的生理化學(xué)分析 方茹, 冷小京, 景浩 《中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第六屆年會(huì)暨第五屆東西方食品業(yè)高層論壇論文摘要集》 2009年
1. 增塑劑對(duì)乳清蛋白—絲膠復(fù)合可食用膜性能的影響 Effects of Plasticizers on Properties of Whey Protein-sericin Blended Edible Films 王晶 任發(fā)政 商潔靜 冷小京 食品科學(xué) FOOD SCIENCE, 2008 29(6)
媒體報(bào)道：
關(guān)注微膠囊技術(shù) 走近納米食品 ——訪食品化學(xué)專家冷小京老師
【編者按】冷小京，1988年畢業(yè)于北京大學(xué)國際政治系政治學(xué)與行政管理專業(yè)，獲法學(xué)士學(xué)位。1996年于瑞士日內(nèi)瓦大學(xué)化學(xué)系（Geneva University）獲化學(xué)學(xué)士學(xué)位，之后分別于1997、2001年獲化學(xué)碩士、博士學(xué)位。2001至2003年于加拿大魁北克拉瓦爾大學(xué)（Laval University）化學(xué)系高分子研究中心進(jìn)行博士后研究工作，2003至2005年于同所大學(xué)農(nóng)學(xué)系乳品科學(xué)研究中心進(jìn)行博士后研究工作。先后參加加拿大-法國國際高分子學(xué)術(shù)研討會(huì)、瑞士國家膠體與表面化學(xué)研討會(huì)、德國曼斯高分子發(fā)展技術(shù)研究研討會(huì)等國際會(huì)議，并做有關(guān)課題報(bào)告；多次在瑞士、加拿大等國大學(xué)或企業(yè)R&D中心進(jìn)行講學(xué)及人員培訓(xùn)。在Biopolymers、Langmuir、J.Colloid.Inter.Sci.、Food hydrocolloids、Biomacromolecules等國際雜志擔(dān)任審稿人，Index Copernicus注冊(cè)研究員，加拿大魁北克化學(xué)協(xié)會(huì)會(huì)員。參與中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)組辦的食品行業(yè)科研人員培訓(xùn)工作，以及2007年中國國家科技部組織的創(chuàng)新型企業(yè)試點(diǎn)審評(píng)工作，并擔(dān)任評(píng)委�，F(xiàn)于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院主要從事食品添加劑、食品微膠囊研究，本期我們“食品添加劑市場網(wǎng)”特邀請(qǐng)冷小京老師作客“行業(yè)專家訪談”。以下是采訪實(shí)錄。
記者：冷老師，您好！首先請(qǐng)簡單介紹一下您的科研經(jīng)歷。
冷老師：我在瑞士從1992年開始讀化學(xué)，正式從事科研工作應(yīng)從1997年算起，由瑞士自然基金會(huì)提供全額資助，研究自然水環(huán)境系統(tǒng)中的納米粒子與生物大分子聚合物的微觀結(jié)構(gòu)。我所在的科研團(tuán)隊(duì)，是日內(nèi)瓦大學(xué)化學(xué)系最大的一支團(tuán)隊(duì)，內(nèi)分三個(gè)組，一組負(fù)責(zé)野生環(huán)境水取樣分析；一組負(fù)責(zé)水環(huán)境實(shí)驗(yàn)室模擬系統(tǒng)的建立與分析，我就在這個(gè)組。還有一組負(fù)責(zé)的是計(jì)算機(jī)數(shù)字化模型。我當(dāng)時(shí)的任務(wù)是使用并開發(fā)一種叫Fluorescence Correlation Spectroscopy的機(jī)器。在當(dāng)時(shí)，同樣的機(jī)器全世界只有五臺(tái)，在納米粒子測量中算尖端設(shè)備。我們開發(fā)的數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，現(xiàn)在已經(jīng)成為這種儀器的基本配置。開始博士后工作后，工作內(nèi)容及性質(zhì)不斷變化，先后從事過超臨界萃取、熒光分析、日用化工洗滌劑研發(fā)、生物高分子醫(yī)藥合成及乳品科學(xué)基礎(chǔ)理論探索等工作。超臨界萃取是和日內(nèi)瓦醫(yī)學(xué)院合作的，主要是為制備治療瘧疾提取青蒿素。熒光分析與日用化工品是為了幫助企業(yè)研發(fā)，主體內(nèi)容有兩個(gè)，一個(gè)是香水，另一個(gè)是洗衣粉。因?yàn)槲以趪H膠體大會(huì)做過一次有關(guān)納米粒子的研究報(bào)告，企業(yè)感興趣，找上了門。工作地點(diǎn)也變化幾次，最后從瑞士轉(zhuǎn)到了加拿大。在加拿大拉瓦爾大學(xué)工作時(shí)，先是做藥物合成，后來進(jìn)入STELA乳品研發(fā)中心研究乳清蛋白，這是加拿大實(shí)力最強(qiáng)的乳品研發(fā)機(jī)構(gòu)，一直在為政府擔(dān)任功能乳品技術(shù)咨詢工作。加拿大乳業(yè)和大學(xué)科研機(jī)構(gòu)合作，我就和他們一起做了些研發(fā)工作，也培訓(xùn)了一批技術(shù)人員。在國外工作期間，我一直關(guān)注國內(nèi)的科研動(dòng)態(tài)，總覺得國內(nèi)更適合我的發(fā)展。于是在2006年年底回國，來到中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，建立了自己的實(shí)驗(yàn)室。
記者：在國外的研究工作經(jīng)驗(yàn)對(duì)您在國內(nèi)開展研究有哪些幫助？
冷老師：我覺得有三條經(jīng)驗(yàn)對(duì)搞科研的人來說比較有價(jià)值：第一，興趣及好奇心是科研的動(dòng)力�？蒲胁皇莻�(gè)苦差事，是件有趣的事，就象尋寶探險(xiǎn)。第二，批判精神。真理是鐵面無私的。只有敢于懷疑權(quán)威，且勇于推翻自己辛苦得來的結(jié)論，才有可能逐步接近真理。第三，團(tuán)隊(duì)精神�，F(xiàn)在知識(shí)爆炸，一個(gè)腦袋的智慧根本不夠用。要想獲得最大的成果，一定要靠團(tuán)隊(duì)的力量，分工協(xié)作，相互補(bǔ)充。
記者：您是文科學(xué)士畢業(yè)，后來卻轉(zhuǎn)向致力理科研究，在化學(xué)、食品方面傾注精力，請(qǐng)問您是怎樣實(shí)現(xiàn)如此轉(zhuǎn)變的？
冷老師：文轉(zhuǎn)理，其實(shí)沒有想象中那么復(fù)雜。在開始階段，一是國外換專業(yè)很容易，是個(gè)人的事，不象國內(nèi)有許多行政上的限制條件。只要能通過入門考試，一切就都OK了。二來，我在國內(nèi)雖然讀的是文科，拿的法學(xué)學(xué)士，但我一直對(duì)化學(xué)和數(shù)學(xué)感興趣，入門考試的門檻也不高，所以很容易就通過了。至于進(jìn)入自然科學(xué)領(lǐng)域后，我覺得雖然任何一門科學(xué)都有自己特有的語言，特有的邏輯，但在根子上，文科和理科其實(shí)在研究思路和方法上有很多相近相通的地方。或許可以這樣理解，文科和理科的區(qū)別不過是對(duì)自然界萬事萬物描述的角度不同而已，道理基本是一樣的。
記者：進(jìn)入中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院以來，您主要科研工作有哪些？
冷老師：主要是研究納米微膠囊以及可食用膜，并主持及參與了幾項(xiàng)有關(guān)蛋白食用膜的國家863計(jì)劃以及科技支撐計(jì)劃。
記者：那么請(qǐng)您具體介紹一下微膠囊研究的意義和基本情況。
冷老師：微膠囊是一種具有功能設(shè)計(jì)特性的聚合物類壁殼的微型容器，微膠囊技術(shù)是一種將固、液或氣體包埋在特定囊內(nèi)，使其在指定條件下以控制速率釋放的技術(shù)。第一種微膠囊產(chǎn)品的出現(xiàn)比較有戲劇性，是一個(gè)學(xué)生將脂類物質(zhì)和染色物質(zhì)混在一起涂抹在紙上玩，等干燥后，他發(fā)現(xiàn)這種紙可以復(fù)寫。拿到顯微鏡下一觀察，發(fā)現(xiàn)了可以用筆尖壓破的含有油墨的小顆粒，這就是壓力釋放型微膠囊。隨后，微膠囊類型產(chǎn)品開始漫延到其他領(lǐng)域，如制藥、飼料、精細(xì)化工、照相器材及機(jī)械制造業(yè)等。在食品領(lǐng)域，第一種微膠囊產(chǎn)品是美國大西洋海岸漁業(yè)公司在1936年發(fā)明的魚肝油明膠微膠囊，不過正式被食品科學(xué)領(lǐng)域關(guān)注是在二十世紀(jì)八十年代后了。1982-1999年，多國科學(xué)家使用蛋白質(zhì)、海藻酸鈉、卡拉膠、明膠、果膠、黃原膠和油脂等做壁材原料，運(yùn)用多種技術(shù)，如相分離、界面聚合、噴霧干燥、噴霧冷卻、擠壓和雙重乳液法，對(duì)包括香精香料、甜味劑、色素、脂類、維生素、礦物質(zhì)、酶、微生物等功能活性物質(zhì)進(jìn)行包埋，制備出多種微膠囊產(chǎn)品。在我國，維生素、DHA及礦物質(zhì)微膠囊已較普及，但因技術(shù)研究比國外晚，高端微膠囊產(chǎn)品仍需進(jìn)口。
微膠囊技術(shù)之所以為人所關(guān)注，簡單說有兩個(gè)原因，一個(gè)是包埋及保護(hù)方法，拓展了許多不穩(wěn)定功能因子的使用領(lǐng)域。它可以保持與發(fā)揮食品原有的色香味、性能和生物活性，可以掩蓋食品自身的異味，可以防止?fàn)I養(yǎng)物的損失與破壞，并且便于產(chǎn)品的運(yùn)輸和貯藏等。另一個(gè)原因，目前看尚停留在研究階段，這就是納米食品技術(shù)。制備功能可控、營養(yǎng)穩(wěn)態(tài)化的食品，需要在食品分子相互反應(yīng)、作用的基礎(chǔ)上（即納米水平上）進(jìn)行。納米膠囊技術(shù)是這個(gè)思路的一個(gè)很好的體現(xiàn)，也直接影響著現(xiàn)代功能食品的發(fā)展未來。納米膠囊可以做得很小，直徑可低于一百納米，這樣小的尺寸可使微膠囊直接穿過細(xì)胞壁，進(jìn)入體內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)，這也就意味著人體對(duì)營養(yǎng)的吸收途徑增多了。在人體的營養(yǎng)輸送與吸收方式等方面，納米微膠囊具有微米膠囊不具有的優(yōu)勢，不過食品安全的問題也隨之而來。目前納米食品存在的問題主要有這么幾方面：基礎(chǔ)研究不深，市場產(chǎn)品種類有限；納米顆粒產(chǎn)品較多，多功能膠囊產(chǎn)品少；原料及輔料的選擇空間��；制備條件限制較大；產(chǎn)品功效檢測不足。
記者：沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，您對(duì)食品添加劑有怎樣的研究? 對(duì)近期三聚氰胺等食品安全事件，您是怎樣看待的?
冷老師：食品添加劑是個(gè)很大的領(lǐng)域，比如調(diào)味劑，穩(wěn)定劑，增稠劑，防腐劑都包括其中，其原料也涉及到相當(dāng)多的天然及合成產(chǎn)品。我們所研究的許多蛋白質(zhì)及多糖，如乳清蛋白，黃原膠，卡拉膠，明膠等，還有如鈉，鐵，鈣，鋅等礦物質(zhì)，實(shí)際上都是以食品添加劑的身份，參加到對(duì)食品進(jìn)行加工，保護(hù)和調(diào)味的工藝中�？梢哉f，食品添加劑的發(fā)展歷史基本代表了食品科技發(fā)展的歷史。
目前社會(huì)上存在著某些偏見，如針對(duì)防腐劑的，針對(duì)色素和香精的，針對(duì)特定成分超標(biāo)的，刺耳之音很多。產(chǎn)生的原因我想可能來自這么幾個(gè)方面：
首先，食品科學(xué)也是科學(xué)，既然是科學(xué)，就始終處于不斷發(fā)展不斷完善中，有些曾經(jīng)以為沒問題的食品，經(jīng)過一段時(shí)間的研究，發(fā)現(xiàn)有問題了，這其實(shí)是很正常的事。以補(bǔ)鈣為例，我們都以為補(bǔ)鈣是好事，老人、孩子、白領(lǐng)、宇航員，個(gè)個(gè)都講需要補(bǔ)鈣。可是根據(jù)年齡、職業(yè)、性別以及身體健康程度不同，甚至具體的個(gè)體不同，每個(gè)人需要補(bǔ)的量都會(huì)不同，哪怕是同一個(gè)人，明年需要補(bǔ)的量和今年也不同。這些知識(shí)目前還沒有完全弄清，需要科研人員繼續(xù)努力。
第二，食品知識(shí)在社會(huì)上普及不夠。各種各樣的民間偏方隨處可見，良莠不齊，卻各自振振有詞。這些有偏差的知識(shí)在一定程度上會(huì)干擾人們的判斷，影響對(duì)食品的審視標(biāo)準(zhǔn)。如何及時(shí)引導(dǎo)人們，傳播正確的食品知識(shí)，對(duì)科研人員、教育工作者，尤其是從事媒體工作的人員都是需要思考的問題。
第三，的確存在著一些害群之馬，比如三聚氰胺事件。作為一種常見的、經(jīng)常用于容器制造的輔料，其安全性早已經(jīng)過詳細(xì)研究的三聚氰胺，本不該成為食品安全問題中的反面主角。中國經(jīng)濟(jì)正在迅速發(fā)展，渴求迅速致富是一種可以理解的心理，但為了一己之私，致他人生命于不顧的做法，像過去的蘇丹紅，現(xiàn)在的三聚氰胺，就是道德淪喪的行為了。
記者：您覺得企業(yè)和大學(xué)合作對(duì)培養(yǎng)學(xué)生有怎樣的優(yōu)勢？
冷老師：就目前所了解的情況來看，我感覺國內(nèi)企業(yè)在科研上的投資存在某種短視現(xiàn)象，追求投資少，見效快的低端技術(shù)產(chǎn)品。雖然從商業(yè)角度看，這樣做不無道理。但從長遠(yuǎn)看，技術(shù)上的落后勢必會(huì)影響企業(yè)的發(fā)展未來。我覺得企業(yè)與大學(xué)共同培養(yǎng)研究生，是一種不錯(cuò)的合作形式，無論從投資、技術(shù)培訓(xùn)、產(chǎn)品研發(fā)，還是勞動(dòng)就業(yè)，都很值得考慮。
文章來源：《食品添加劑市場網(wǎng)》記者：袁媛 2008-12-04
冷小京，男，1966年出生于北京，籍貫湖北，現(xiàn)任中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授、博士生導(dǎo)師。
科學(xué)研究：
榮譽(yù)獎(jiǎng)勵(lì)：